炝拌莴笋丝

这是一道从春季吃到夏季的爽口凉菜。我比较喜欢花椒油的味道,所以很多凉菜我都是烧热点花椒干辣椒油,炝出香味,往菜上一泼,嗞啦嗞啦,然后只放盐和一点素食蘑菇味精一拌,就是非常爽口美味的凉菜啦,愿意加点蒜末也可以,吃不了辣,单做花椒油也很香,总之是非常快手简单。夏至刚过,真正的大热天儿要开始了,这样脆嫩爽口的凉菜怎么能少,如果你也喜欢这个味儿,那么就烧点花椒&辣椒油拌一切吧~ :haoaio

炝拌莴笋丝

原料:莴笋     花椒     干辣椒     玉米油     盐     素味精
做法
1、莴笋刮去皮,冲洗净,擦丝;干辣椒切段备用
2、锅里坐水烧开,放入莴笋丝焯烫,时间不要长,待莴笋丝完全变色,大概十几秒时间,马上捞出过两次凉水,冰水更好,莴笋丝要完全变凉爽才行,然后沥干水分,放入一个相对大点的盆里
3、锅烧热,或者用一个大的不锈钢勺也行,倒油,放花椒和干辣椒,炝出香味微冒烟时关火,泼到莴笋上,加盐和素味精,拌匀装盘即可

kaka叮咛
1、像莴笋这样的蔬菜,生拌也可以,我通常更喜欢烫一下后的口感,比生的更脆,当然要控制好焯烫时间,时间长了就开始变软不太脆了,捞出之后要马上过凉水,多过几次,或者冰水,这样做也是为使莴笋口感更爽脆好吃,像豆芽之类的都是这样的做法

红油三丝

这两天天气又异常闷热,秋老虎还未撤退,餐桌上需要爽口的凉菜~

红油三丝
红油三丝

原料:莴笋 胡萝卜 黑木耳 盐 辣椒油 香醋 熟白芝麻
做法:
1、莴笋用刀刮去表皮,洗干净;黑木耳泡发后洗净;胡萝卜削皮洗干净
2、把洗好的莴笋、黑木耳、胡萝卜切成细丝
3、锅中坐水,烧开后放入蔬菜丝焯一下,滴几滴油,变色后迅速捞出过凉水,
4、过凉后的菜控干水分,加入盐、香醋、辣椒油拌匀,在上面撒上熟的白芝麻即可

kaka叮咛:
1、焯水时间切不可太长,看到蔬菜变色就捞出,马上过凉水,亦可在水龙头下冲凉,这样口感清脆