卖凉皮小姐姐,教我拌凉皮,绝对比放醋和香油做法更好吃

拌凉皮的做法

一位生意非常火的卖凉皮小姐姐,教了我好吃的做法,用酸水油辣子拌一拌,绝对比单一的放醋和香油做法更好吃。

拌凉皮的做法

食材:粉皮280克、面筋60克、花生米一把、黑芝麻1小把、辣椒粉3克、香菜1棵、蒜头6粒、香醋1茶匙、葱1棵、盐适量、凉开水半碗、黄瓜1条

做法

1、准备好所需食材,没有高汤的,就准备凉开水也行,怕吃辣的,辣椒粉可以少放或不放。

2、将面筋切成一两厘米大的小方块就行。

​3、锅中只滴入一滴油,放入花生米快速不停地翻炒2分钟不到,炒熟即可,别等变黑色后才以为是熟了哦!

3、将蒜、辣椒粉、盐、黑芝麻,一起放入碗中,浇上刚烧热的油。油不用很多,放一勺就可以了。 继续阅读“卖凉皮小姐姐,教我拌凉皮,绝对比放醋和香油做法更好吃”

凉皮就该这样做,劲道爽滑有嚼劲,好吃到想舔盘!

今天和大家分享一道凉皮的做法。凉皮就该这样做,不破、不碎、特别嫩,劲道爽滑、有嚼劲,搭配上调料,好吃到舔盘!

原料:高筋面粉500克、黄瓜一根、胡萝卜一根、香菜和大蒜少许、食盐、白糖、米醋、辣椒油和香油适量;

做法

1、将准备好的面粉倒入盆中,加入少许食盐,再慢慢倒入适量的清水,然后用筷子迅速搅拌,直至盆中面粉呈现絮状,最后用手不停揉捏摔打,做成一个表面光滑的面团(做到三光:手光、面光、盆光),最后盖上保鲜膜醒面半个小时; 继续阅读“凉皮就该这样做,劲道爽滑有嚼劲,好吃到想舔盘!”

凉皮拌黄瓜

天气渐暖,胃也开始转向清爽的凉拌菜了。简单快手、热量低、还能降降春燥。

凉皮本身没有味道,黄瓜的味道也属于清淡一类,所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上。

腰果酱、花生酱、芝麻酱、生抽、辣椒搅匀拌上凉皮和黄瓜,那味儿香的…

食材:凉皮、黄瓜、青红椒、腰果酱、花生酱、芝麻酱、生抽

[ 做法 ] 继续阅读“凉皮拌黄瓜”

凉皮、粉皮、米粉、凉粉、吃了这么久 你真认识了吗?

前段时间有微友留言,让我做一道带卤汁的米粉,听上去有点像酸辣粉的概念,刚好呢,有一道久经考验的酸辣粉皮做法,长年以来,一直都是好评加身,刚好就顺便贡献出来。

米粉、粉皮、凉粉、凉皮… 到底有多少人能分得清楚其中的区别呢? 一般情况下还真难分辨,不过这些不是最重要的,只要记住调味法,那不管什么粉到你手里,还不是轻松解决..

凉皮用的是小麦的淀粉,粉皮用的是土豆、地瓜、豆类的淀粉,米粉用的原料是大米,每一种原料的质地都略有区别,又以地区的不同在做法工艺上而有差异。

今天介绍的是凉皮做法,那其他的就先大概介绍,等以后有机会再做详解,制作凉皮的小麦淀粉又称澄面,是小麦面粉里的成分之一,可以直接买到,也可以自己做,挺方便的。

先准备面粉放盆里,加些盐下去。

慢慢倒进水,筷子搅拌均匀。

用水揉成面团,不需要太干。面团盖上布静置半小时左右,让面团充分混合。

醒好的面团里倒进清水,量要多一点。

然后就开始搓揉,就像洗衣服一样,尽管粗鲁一点没有关系,洗出来的白色物质就是淀粉,还看得见的就是面筋了。

中间的时候把面筋放到另一盆清水里继续洗,这样才能彻底让淀粉分离出来。

用过滤网把面筋捞出,剩下的淀粉水沉淀三小时,直到水面清澈。把上面的清水倒掉,就可以做凉皮了。

准备一个平底的盘,刷上一点点的油只要不黏就行。

淋上一勺粉糊,使均匀平摊在底部。

放到已经烧开水的锅子里:铁盆水上漂。把盖子盖上,等变成透明色就好拿出来了。

熟了以后在表面刷点油,放在凉水盆里:继续水上漂,等有点冷却下来就可以轻轻分离。

切成条装到碗里,原料的做工就全部完成了。那后续口味就完全由调料来决定了。

准备豆瓣酱一勺、辣椒碎一勺、生姜末少许。

锅里放点油,把以上三味料小火煸香。

煸出香味以后放一碗水下去。

加盐、微量的酱油、胡椒粉、米醋、烧开调好味淋点芝麻油,咸味值稍偏重一点点,酸味值调在最佳状态就可以,整体效果:咸香酸辣。

调好的汤料淋在粉皮上,放点花生碎和芝麻,另外可以添加自己喜欢的配菜。

不一定得自己亲手去做滴。。   但得知道它是怎么来滴。。凉皮类买现成滴也是个好选择,后期酸辣汁调好就成功了。

要点:在蒸凉皮前的盘底要抹点油,不然不容易分离,但也不能多,不然都漂浮在表面,额也是经历过不少挫折滴仁啊。

倒上粉糊以后放在开水上面煮,盖上盖子以后成熟是很快的,只要变色就可以拿出来放凉水上冷却盘底,揭下来的时候要小心,这不像其他淀粉有弹性。

淀粉皮类有一个通性,在经过冰箱冷藏以后,弹性就大大降低了,口感上有一种硬邦邦的粗糙感,这个时候你只要放开水里煮软就可以,马上还你弹牙,搭上这绝配的料汁、这酸爽。。

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