茶叶卤花生的味值进入爆表阶段!

花生大家一定不会陌生,长在根部土壤里的类坚果,又叫长生果,早年的时候还是重要的年节炒货,一直延续到现在,今天演示一道日后必火的经典卤花生,口味值已进入爆表阶段。

花生的外部是一种粗纤维保护层,果实营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维素E,及钙、磷、钠、镁、钾、硒、锌、铁等元素,含8种氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素,并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种元素。

(花生花似黄色的蝴蝶)

除了常见的炒、煮花生和炸花生米,花生油也是平时生活中常见的一种花生制品,不过现在价格竞争的厉害,花生油的纯度越来越低,本来很香的花生油已经快闻不到味了,虽然可以不用那么贵买到一大桶..

这次用茶叶卤煮花生,得到了非常好的效果,和平时吃到的盐水煮花生有很大不同,体现出来的韵味把花生带向一种极致,这次使用的茶叶是福鼎白茶,其他的像绿茶、普洱、红茶同样也会有别样的滋味,以后都可以品过去。

要想卤好花生并不是放水里一煮就会带来好效果,你得注意几个要点。

花生如果买来还带有泥巴的,放水里泡一下就容易清洗了。

可以先打开看一下,要挑选成熟饱满的新鲜颗粒花生,

放茶叶的量要看是有多少水,比平时喝茶的这种浓度状态稍微淡一点。

像这一大碗花生的量放一枚八角就足够了:闻的出香味,却又闻不出到底是什么香味。

准备几片生姜,干辣椒若干,比茶叶少一点的梅干菜。

花生放到炖锅里,把几味料都倒上。

放少许酿造酱油 把盐也放上。

倒上水,水的量要比花生满上一截。

烧开以后关中小火,盖上盖子,烧煮20分钟左右,直到花生仁有点软下来。

煮的过程只是让里面的花生制熟,因为外壳的保护,水分就进不去的,别说是入味了,唯一的办法是:浸。

你们看,刚刚煮好的花生是浮在水面,说明内部是没水分的,花生内壳还是白色的,没有被汤浸入,花生毫无疑问还是淡的。

经过浸卤以后水分才会慢慢渗透进花生内部,然后再渗透进花生仁的内部,大概需要两个小时以上,要保证卤汁的量不能过少。

只有经过这个过程,你吃到的浸卤花生才能是连壳都能咬出汁来,也就是平时所说的灌汤式。

要点:汤汁的咸味值是需要偏重的,这样后期入味以后刚好达到平衡,要是汤的咸味只调正常值,那等到花生内部吸收,就变很淡了。

茶叶可以自由选择,总体上白茶的气质和花生较搭配,煮制的时间上十分钟的效果是花生仁带有脆性,二十分钟就把花生的这种本具的浓香发挥出来了。

浸卤的时间一定要够,首先是把花生和配料的滋味挥发到汤汁里,然后汤汁再进入花生壳的内部、再进入花生仁的内部,才达到最佳效果,吃的时候颗颗爆汤。

每一种物质的风味相互融合,但又不明了似的若有若无,像风像雨又像茶…拿在手里.吃在嘴里、真不舍得停下来.仿佛时间已经在这重复中相凝固..

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