馒头做法大全,学会了给大家露一手!

说到馒头就只知道白面馒头?今天菜菜教大家做花式馒头,吃着漂亮的馒头,心情都会跟着变好呢。

1、白馒头

食材:中筋面粉(普通面粉)500g、酵母5g、水250g

做法:

1. 酵母加入水中,搅拌几下,静置十分钟,酵母会自己溶解。

2. 将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮(如果面盆底部没有多余的干面粉,水量正好;如果有干粉,就额外加点水)。

3. 将面絮揉成粗糙面团,用东西盖住(可以直接用面盆扣住),放置十分钟。

4. 揉成光滑面团, 将面团分成小剂子, 将小剂子滚圆。

5. 将馒头放进蒸锅(为了防粘,可以在蒸笼上刷油,或者垫上油纸)。

6. 盖上蒸锅盖子,饧发到变成1.5倍大小。

7. 开大火,蒸锅冒气后转中小火,蒸15分钟左右就可以了。

2、红糖馒头

食材:面粉280克 水150克 酵母粉3克 红糖60克

做法: 继续阅读“馒头做法大全,学会了给大家露一手!”

蒸馒头用小火还是大火

一到过年的时候,不管你是北方人还是南方人都是经常吃的馒头,是日常生活中不可缺少的。如果你选择自己蒸的话,那就省事了,现吃现蒸嘛。

但是很多人在蒸馒头的时候都会遇到这样和那样的问题,不过问题基本上都差不多,就是蒸出来馒头不喧软,塌陷,发硬等。还有的就是馒头的醒发问题,和火候问题了,到底是用大火来蒸还是小火?我们在馒头店,或者是包子铺,看他们做的时候,水蒸汽都是挺大的,而且蒸的速度也是比较快的,那是因为水蒸气可以让发好的面从生面,以快速的形式变膨大定型,成熟和喧软,所以蒸馒头的时候水蒸气是很重要的,只要你火候控制得好就行。

如果你用中小火来蒸馒头的话,不管你做的馒头机挤子多么的漂亮,形状多么的高端,用刀切的在好看,都会被小火给蒸毁的,用中小火蒸出来的馒头塌陷,不喧软,吃起来口感发硬,馒头吃起来不劲道,失去了原有的味道。毕竟现在不是以前需要用烧火的形式蒸馒头,燃气蒸馒头很多人都是掌握不好的。 继续阅读“蒸馒头用小火还是大火”

谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

每次做包子馒头,发面至少得1小时,有什么方法可以快速发面?快来学学这一招。

啤酒+米酒

想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。
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刀切白馒头

最简单朴实,不加任何修饰的白馒头,抹酱一定很好吃,我要去炸酱炸酱炸酱! :tiao

刀切白馒头
刀切白馒头

原料:面粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入面粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软