孜然山菌(普陀寺香厨妙供)

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原料:杏鲍菇、海鲜菇、香菇、红椒、香菜、孜然 调料:素蚝油、生抽、美极鲜味汁、生粉水、香油

做法:

  1. 杏鲍菇、香菇洗净切片,海鲜菇去要部切段,红椒洗净切条、香菜洗净切段
  2. 将以调料总成调味汁待用
  3. 起锅热油,待油温六成热,倒入三菇炸至金黄放入红椒条迅速倒出沥油
  4. 锅底留少许油,放入孜然爆出香味,倒入红椒,三菇翻炒几下,放入香菜,倒入调味汁再翻炒均匀出锅装即可。

绿豆饼(普陀寺香厨妙供)

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原料

绿豆去皮,白糖、吉士粉,水,白芝麻。

水皮:低筋面粉14两,高筋面粉2两,素黄油3两,白糖2两,水200毫升。

油心:低筋面粉1斤,素黄油8两,植物酥油8两。

做法

  1. 把去皮绿豆蒸熟打成绿豆茸,加入白糖搅拌均匀,将吉士粉加适量水调成吉士粉水待用。
  2. 把水皮材料倒入搅拌机搅拌成面团,取出待用。
  3. 把油心材料倒入搅拌机搅拌成团取出。
  4. 用水皮面团包住油心面团,用擀面杖擀成长方形,然后对折,再擀成长方形,反复3次,用圆形模具盖出圆形面皮,包入绿豆馅,收口朝底,压扁,表面刷吉士粉水,再撒上白芝麻。
  5. 烤炉上面火210度,底火180度,放入包好的绿豆饼,烤15分钟,取出摆盘即可。

黄金菇炒豆皮(普陀寺香厨妙供)

原料:黄金菇、豆腐皮、中芹、彩椒

调料:素蚝油、生抽、磨菇精、生粉水、香油。

做法

  1. 黄金菇切去根部洗净,豆腐皮切片,中芹切段、彩椒切段。
  2. 将以上调料兑成调味汁待用。
  3. 锅中注水烧开,倒入黄金菇、豆腐皮焯一下水捞出沥水。
  4. 起锅热油,将中芹、彩椒过一下油,捞出沥油。
  5. 锅底留少许油,倒入黄金菇、豆腐皮煸炒一会,倒入中芹、彩椒、调味汁再翻炒均匀入味,即可出锅装盘。

砂锅山药烧秋葵(普陀寺香厨妙供)

原料:

山药、秋葵、红椒。
调料:盐、素蚝油、酱油、十三香、磨菇精、生粉水、香油。
做法:
1、山药洗净去皮切段,秋葵、红椒切段。
2、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药慢火炸至金黄熟透捞出沥油,再放入秋葵、红椒过一下油捞出沥油。
3、锅底留少许油,放入素蚝油、酱油、十三香、磨菇精,倒入山药,小火焖5分钟,倒入秋葵、红椒,大火收汁勾薄芡淋上香油,即可出锅装入砂煲。

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清凉素三味(普陀寺香厨妙供)

原料:

黄瓜、马蹄、白果、胡萝卜。
调料:盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

  1. 黄瓜洗净去瓤,切成长条;马蹄削皮洗净,切成厚片;白果去壳,用热水泡片刻后去皮,去心;胡萝卜去皮洗净切丁。
  2. 将以上调料兑成调味汁待用。
  3. 锅中注水烧开,将银杏放入开水中焯煮至熟,再放入胡萝卜丁、黄瓜条、马蹄片焯一下,捞出沥水。
  4. ​起锅下少许油,倒入马蹄、白果、黄瓜、胡萝卜翻炒片刻,放入调味汁,再翻炒均匀入味即可出锅。

酸菜烧豆腐(普陀寺香厨妙供)

原料:

豆腐、酸菜、姜。

调料: 盐、胡椒粉、生抽、香油、生粉水。

做法

1、豆腐用温水洗净,切片,酸菜洗净切碎,姜去皮洗净,切丝。

2、平底锅加入食用油烧热,放入豆腐,煎至两面金黄时盛出。

3、旺火起锅下少许油,放入姜丝爆香后,放入酸菜煸炒一会,注入适量的水并以大火烧开,调入盐、胡椒粉、生抽,放入豆腐,改用小火,将汤汁收到快干时,用生粉水勾薄芡,淋入香油,出锅盛入盘中即可。

猴头菇养胃汤(普陀寺香厨妙供)

原料:

猴头菇2个、冬菇5个、核桃1两、花生1两、蜜枣2个、枸杞。

调料:盐、蘑菇精。做法:

1、猴头菇提前泡发,反复揉出黄水清除去苦涩味,切块,花生提前泡两小时,冬菇提前泡发去蒂备用。

2、砂锅加水烧开,放入猴头菇、冬菇、核桃、花生、蜜枣大火烧开,改小火煲50分钟,放入枸杞,调入盐、蘑菇精即可。

莲藕香酥(普陀寺香厨妙供)

原料:原料:莲藕、中芹、红椒、干辣椒、辣椒酱、生抽、生粉水、香油

做法:

1、莲藕洗净切丁,中芹切小段、红椒切块

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、起锅热油、待油温六成熟时,倒入莲藕丁焯至熟透捞出沥油。

4、锅底留少许油,放入二椒煸香,倒入红椒、中芹翻炒,倒入莲藕丁、调味汁翻炒均匀入味即可装盘。

红烧茄子煲(普陀寺香厨妙供)

材料

茄子,香菇,香菜,红辣椒,姜、素蚝油,生抽,磨菇精,辣椒酱,少许老抽

做法

  1. 茄子洗净去皮切成条状,其余的原料切成末备用。
  2. 起锅热油把茄子炸至金黄倒到油篱上滤油,用热水浇一下茄子去掉多余的油,再用水洗一下锅,倒入香菇末,姜末,辣椒末爆香后加入半勺水,倒入茄子,用以上调料调味,小火把茄子焖软,收汁勾芡放入香菜末即可出锅。

杭椒紫茄烧豆角(普陀寺香厨妙供)

材料

紫茄子、豆角、杭椒、红椒、素耗油、辣椒酱、生抽、生粉水

做法

  1. 茄子、杭椒、红椒洗净去皮切条状,豆角洗净切段。
  2. 起锅热油,待油温六成热时,倒入茄子炸至金黄色,倒入豆角炸至熟透放入杭椒、红椒迅速倒出沥油。
  3. 用水洗一下锅,倒入茄子、豆角、杭椒、红椒翻炒几下,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅。