萝卜营养丰富，既是菜中佳肴又是治病良药，还素有“小人参”之称。民间也有“萝卜上市，医生没事”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。
在我国明代名医学家李时珍的学说里，对于萝卜养生是极力推荐的的，主张每餐必食。据明《蕲春县志》载，李时珍认为：萝卜属中性食物，于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴；实为菜蔬之王、养生佳品……
日本、英国、美国等科学家和营养学家研究证明，萝卜里面含有某些生物酶类，能够分解致癌的亚硝胺和一种木质素，是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。同时，萝卜内含有的纤维木质素，能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。
近年来，医学界还发现，萝卜能降低体内胆固醇和血脂的浓度，对高血压病和冠心病的预防也颇有裨益。
每次去买萝卜，家人都会万般叮嘱我要买青萝卜，因为青萝卜好吃，营养价值也比白萝卜好。
民间还有用青萝卜煮水喝的做法，很多人都说青萝卜煮水喝有顺气、抗癌等功效。经常吃萝卜的话可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等多种疾病。
青萝卜中的绿色主要是来由叶绿素带来的，从营养分析来看，青萝卜的营养价值有几个优点：
- 青萝卜糖含量高，更甜，味道更好。数据显示，每100克青萝卜含糖是6.8克，而白萝卜是5克，青萝卜的糖含量更好，所以味道更甜一些。
- 青萝卜中的胡萝卜素含量更好。每一百克青萝卜中的胡萝卜素含量是60微克，而白萝卜是20毫克，青萝卜是白萝卜是3倍。
- 青萝卜中的维生素B1、B2、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。
也难怪人们总会说青萝卜的营养价值比白萝卜高，这么看来还是有一定道理的。下次再去买萝卜就不用纠结它是白色是还是青色了。
