包粽子不散开不露馅的秘籍

关于端午的记忆……
印象最深的是烈日下的赛龙舟,以及晶莹剔透、金黄色的灰水棕。

剥开粽叶,老爸教我用扎粽绳来切粽子,浇上老妈熬的红糖浆,一口一块,冰凉的粽子入喉,一扫南方夏天的闷热。

 

今年阿喵包了三种粽子:

  • 甜粽–桂花红豆黄米枣粽、
  • 咸粽–香菇腐竹咸粽、
  • 淡粽–南方灰水粽。
 三种粽各有特色,都很好味,“桂花红豆黄米枣粽”倍受朋友们好评,糯米中加入了大黄米红小豆,口感软糯香甜,营养更全面。

桂花红豆黄米枣粽

食材

圆糯米 / 1千克;红小豆 / 100g或适量 *;大黄米 / 100g或适量;植物油 / 2大勺;糖 / 1大勺或适量 *;干桂花 / 2大勺或适量 *;大枣 / 适量;粽叶 / 适量;捆扎粽子的马蔺草/棉线/稻草;

红小豆和大黄米的比例根据自己喜好放;
** 糖尽量不要选用白糖;
*** 干桂花多放些无妨,少了则香气不足。

制作

1、准备工作

 建议提前一天准备好,放入冰箱保存。

① 糯米、红小豆和大黄米

分别洗净、糯米和大黄米浸泡四个小时左右,红小豆浸泡八个小时。天气热的话,需每隔一个小时换一次水。

② 腌米和枣

泡好的糯米、红小豆和大黄米,控干水,加入干桂花、植物油和糖,腌一个小时,或放在冰箱冷藏过夜。

大枣上蒸笼蒸十分钟,放凉后去核,这样老人和孩子吃的时候更放心。太大的枣可剪成两半。

③ 处理粽叶和草(最需要耐心的一步)

粽叶逐片洗去尘土,放入大锅中,加入没过粽叶的冷水,这时把草也一并放入,水沸后小火煮上三分钟,至粽叶和草均变软,捞出控水。

放凉后,取干净的布擦干净粽叶的两面,在粽叶的正面(比较光滑、叶脉凹下去的是正面)刷油,可防止糯米黏在粽叶上。

2、包粽子

包粽子不散、不露馅,阿喵有秘籍!

对折处的粽叶要重叠,可避免漏米;每个粽子先舀两勺米,再放一个枣,最后铺一勺米上去;

两手握着粽子(尖角朝下),大拇指把左右两边粽叶重叠,包住里面的米,整理出三角形,上部没有米的部分往下盖,取一根草或绳,扎紧。

–Tips–

糯米煮后会膨胀,所以捆扎时不能过紧。

阿喵的经验是:捆的时候紧一点,打结的时候可以松一点。

包好之后记得检查粽子每个角和接缝处有无露馅的地方哦!

3、煮粽子

① 把粽子在大锅中整齐摆放好,加入冷水,没过粽子10cm左右;

② 上面用一个装满水的大盘子压住,可避免粽子浮出水面。水开后,小火熬煮两个小时。

耐心等待,并尽情享用粽叶的香气!

4、吃粽子

香菇腐竹咸粽子

用草木灰泡米做的灰水粽

粽子虽好,却难消化,不要贪吃哦!

我想教你包粽子,希望你把亲手包制的粽子,和好友和亲朋分享。不仅仅是为了自己美好的回忆,更为了给孩子们一个美好的回忆。

藜麦艾香脆皮棕,试问人类味觉的极限

作为传承了几千年深厚历史文化和在国内外有较大知名度的粽子,做法口味品种非常多,有三角、四角的,有圆的方的,有湖南的长棕,四川的辣棕等等,有越南棕日本棕,缅甸棕朝鲜棕等,粽子已经成了一种统称,一种传说。

因地域上的不同,常用的粽叶有箬(ruo)叶,芦苇叶,粽巴叶,还有一种直接用艾叶包着米直接蒸的粽子。

另外粽叶在蒸煮后要是长时间不褪色保持绿油油的那你就要注意了,天然的叶绿素是会褪色的哦。

  1. 榛蘑先用水泡开,剪去根部,洗干净以后切成碎(榛蘑带着原始的松香,浓烈却不张扬,不愧是山珍美味)。

2.藜麦一份糯米放五份的比例洗干净用水泡开,水稍微放多一点煮熟,把切好的榛蘑和葵花籽炒香,放进藜麦糯米饭、盐、酿造酱油拌匀即可,备用着。

3.把艾叶放开水里面烫一下,放进搅拌机加水,搅拌好以后不要过滤,拌进面粉里,揉成稍硬的面团。

4.把揉好的艾面切成小块,压成薄片,再切成正方块。

5.用艾叶皮把准备好的藜麦糯米放进去,封好放在烤箱架上,表面刷点油。

6.烤箱开上下190度,烤至皮脆拿出,准备吃饭。

要点:藜麦糯米烧的黏一点,味道调的稍重,因为外层的艾叶是没有味的,艾叶的量随口味投放,面粉里想要调的颜色很绿那需要放不少。在包紧的情况下也可以炸,不过我感觉烤出来的味道更好。

不知道舌尖上的人类所能调和的味觉极限在哪里,或许只能用没有最好、只有更好来回答吧。刚开始吃的时候是皮脆的咔擦声,接着立马就是复合的烤艾香喷涌而出,柔糯的口感中夹带着藜麦的弹牙,回味中榛蘑的鲜香在脑中回荡,在脆韧香鲜的交错中、从来没有过的体验又达到一种极致。

亲测体验汇报完毕。我也知道由自己来评测不是最合适的,但不如实说又不行,只能尽量压缩简短点,不然咋办呢?