西葫芦鸡蛋包子

上个月回老家,又跟妈妈学了一招,算是蒸包子馒头喧腾松软的小窍门吧,那就是,用筷子和面,不要用手再去揉啊压啊的,这样蒸出的包子或馒头,比手和的要喧腾,更加松软。回来后这是第一次实验,结果令人满意,证明妈妈所言不虚。

西葫芦鸡蛋包子
西葫芦鸡蛋包子

原料:面粉 发酵粉 小苏打 西葫芦 鸡蛋 盐 花椒粉
做法:
1、发酵粉溶于30度温水化开,倒入面粉中用筷子搅匀,放温暖处发酵
2、西葫芦洗净,切成两瓣,掏去里面的瓤,擦成细丝,用刀再横切几下,把西葫芦丝握在手里成团,然后挤出水分
3、炒锅放油,倒入打散的鸡蛋,炒熟,用铲子铲碎,跟西葫芦拌在一起,加盐和花椒粉调味拌匀成馅
4、案板上撒干面,放一点小苏打与干面混合,醒好的面团放案板上反复揉匀
5、把揉好的面团搓成长条,分成小剂子,再擀成包子皮,包入馅,捏好
6、蒸锅坐水铺湿屉布,码入包子,大火上气后蒸10分钟即可

kaka叮咛:
1、西葫芦做馅买那种很小的嫩西葫芦比较好
2、我拌馅放的调料只有盐和花椒粉,蒸出来馅味道比较鲜美
3、蒸包子的时间自己掌握,根据包子大小来定

生煎包

我记忆里,好像没吃过生煎包,但又好像吃过,模模糊糊记不清,脑子里对这种食物没有太深的印象。这次做生煎包的缘由,是因老公念叨过几次在曾在上海上学时,那儿的生煎包如何如何好吃,以至于让他几次怀念。听他这么说,我心里就打上了主意:我要做一次生煎包。不过那时他还未茹素,而今我要做一款纯素生煎包,不知他品尝后作何评论。
生煎包做得,他看着包子,露出惊奇的眼神,是没想到我会做这个。咬了一大口说道:味道很好,比那肉馅的好吃多了!

生煎包
生煎包

原料:面粉 发酵粉 小苏打 杏鲍菇 胡萝卜 香芹 黑芝麻 盐 生抽 花椒粉
做法:
1、先和面。发酵粉加温水活化后,倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,蒙一层保鲜膜,放温暖处发酵
2、做馅。杏鲍菇、胡萝卜洗净,香芹摘去叶子洗净,都切成末;香芹叶挑嫩绿的洗净切碎备用
3、炒锅里放油,放少许花椒粉,炸香后放入切好的杏鲍菇、胡萝卜、香芹末煸炒,加盐和少许生抽调味,炒到断生半熟时关火盛出
4、面发好后加少许小苏打反复揉匀,然后搓成长条,做成若干个剂子,再擀成包子皮,包入炒好的馅儿
5、平底锅放油,烧热后放入包子,中火煎至底部金黄,加水没过锅底,撒上黑芝麻和香芹叶,盖上盖子,大火烧开后转小火焖
6、打开盖,看锅内水分收干,包子就熟啦,趁热吃!

kaka叮咛:
1、面团加入少许小苏打吃起来更加松软
2、要说正宗生煎包上应是撒葱花,不喜,撒了香芹叶
3、煎包子加的水量可根据包子大小来定,如果包子大,水就稍多一点,多煎会儿;这个馅是先炒过的,又是纯素馅,所以熟的快

什锦豆腐馅包子

上次做的包子不成功,主要问题出在发面上。后来有一次给妈妈打电话提起此事,一番探讨后才明白问题出在哪,妈说:不明白怎么不问我呢?就是啊,妈妈几十年的厨房经验比我可老练多了,我才练了仨月,还处在摸索阶段,想当然的去做,失败就免不了了~~不过我不气馁,失败是成功之母嘛,咱再接再厉!汲取了上次的教训,再蒸包子心里就有数多了。今天上场的是豆腐馅包子,味道鲜美,煞是好吃。

什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子

原料:面粉 酵母粉 小苏打 豆腐 青椒 干香菇 胡萝卜 姜 盐 老抽 花椒粉
做法:
1、先发面。酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布或保鲜膜,或扣一个盆子,放在温暖处醒发约30分钟
2、干香菇泡发洗净切末;胡萝卜青椒洗净切末;豆腐压碎、姜切末
3、锅里放少许油,下姜末爆香,再放入香菇末、胡萝卜末和青椒末煸炒,放盐、老抽调味,炒熟出锅
4、炒好的蔬菜末和压碎的豆腐拌匀,加盐、花椒粉调味,搅拌均匀
5、醒好的面放到面板上,加少许小苏打,反复揉匀,再搓成长条,分成若干小剂子,擀成边薄中厚的面皮,包入馅,捏上褶
6、笼屉上铺一块湿笼布,码放好包子,大火上气后蒸8分钟即可

kaka叮咛:
1、上次蒸包子不成功,主要有以下原因:a、发面温度不够,所以即使发了一小时还是原样 b、揉面时没加小苏打,所以蒸出来的包子不喧腾
2、蔬菜事先炒熟再拌豆腐,蒸出来的馅更鲜美
3、蒸好关火后,不要拿上打开锅盖,容易出现回缩,锅盖可以先开一点缝,在慢慢打开
4、由于是纯素馅,馅料又都是熟的,所以蒸的时间不要过久

茴香鸡蛋包子

这是我第二次做包子。
先自我检讨:包子做的不好。
主要问题:面没发好。(包子局部发青,呈透明状)
究其原由:也许是发面时间短,也许…(由于有时间限制,老公准时回家吃饭,所以我就凑合着蒸了)
相比第一次:略有进步
未来做包子的想法:下次做包子早些和好面醒着,如果还不成功,仔细研究,查出真相;如果成功,再接再厉!
虽然不好,也发上来吧,以便记录包子们在我手中的成长蜕变。

茴香鸡蛋包子
茴香鸡蛋包子

原料:面粉 酵母 茴香 鸡蛋 盐 油
做法:
1、酵母粉用30度左右的温水化开,倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,醒1小时(时间有待斟酌)
2、茴香洗净切碎;鸡蛋炒散,加入茴香馅,加盐、油调味拌匀
3、面醒好揉成长条,分成若干剂子,擀成面皮,包入馅,捏好
4、锅中坐水,将包子码放在铺好湿纱布的笼屉上,水开上气后,蒸8分钟左右就好了

kaka叮咛:
1、本次包子不是很成功,无太多经验传授,倒是有诸多疑问想请教蒸包子专家
疑问1:此过程我是认真从别人那里学来,认真谨慎一步一步操作,不知为何面却没发起来
疑问2:还是面。按道理夏季温度醒面用不了一个小时,有人甚至醒15分钟照样蒸出白白胖胖的包子,上次以为是面粉的问题,特意买了另一种面粉,谁料还是不发,迷惑不解……