素炒河粉

干炒河粉是粤菜代表菜之一,Kaka非常爱吃。做法考究,对厨艺有一定的要求。成品要不粘不碎,吃完盘底不能有多余的油等等。

学习了很多大厨做干炒牛河的烹饪经验,要点一一记下。照干炒牛河学的,但咱们无牛,也无葱和韭黄,做一个纯素干炒河粉。

不过我今天是用不粘锅炒的,降低了难度,以下做法及烹饪要点,按照铁锅的标准来。

原料:鲜河粉、绿豆芽、胡萝卜、尖椒、姜、植物油、生抽、老抽、盐、糖

做法

1、先来处理绿豆芽,掐掉根须,淘洗净。去掉根须炒出来好看,口感也好,就是一根根处理稍微费点时间,也有把绿豆芽掐头去尾的,也有不处理的,随自己喜欢吧

2、胡萝卜尖椒分别处理干净后切丝;姜切细丝备用

3、接着调料汁,以一盘河粉的量为例:两小勺生抽、两小勺草菇老抽,再加少许盐和糖,调匀。这里用的一小勺约5毫升

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