中国素食餐饮业发展报告

中国素食餐饮发展报告

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进入新世纪以来,寺庙素食以外的大陆素食餐饮业开始起步,并在近年逐步加快了发展速度,但是大陆素食餐饮业的发展现状究竟如何?与世界其他国家和地区的差距怎样?未来又有何发展走向和趋势?带着这些疑问,在大量查找相关中外文献和产业数据的基础上,我们针对直辖市、各省会城市和自治区的首府共31个城市的素食餐厅进行了基于大众点评、美团以及百度地图APP等网络平台的广泛性调研(调研数据截止日期为2019年4月底),以及针对成都部分素食餐饮企业运营者的实地访谈调研,经分析总结最终形成了本报告。

————————— ❶ 中国素食餐饮业发展现状 —————————

(一) 大陆素食餐饮业总体处于由起步到快速发展阶段,成长空间巨大 中国大陆素食餐厅长期以寺庙素食为主体,上世纪末本世纪初社会素食餐厅开始批量化出现,调研数据显示,目前大陆素食餐饮业总体来讲餐厅数量少,餐饮供给占比低且消费市场的素餐厅拥有率低;但是发展呈加速态势,处于由起步到快速发展阶段。

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首先,31个调研城市的素食餐厅数量不多,且城市差距较大。调研城市素食餐厅数量平均只有85.6家/城;其中,22个城市(占比71%)的素食餐厅数量在100家以内,素食餐厅拥有量在100-200家的城市有5个(占比16%),只有北京、天津和上海这三个直辖市和经济发展水平较高的广州4个城市(占比13%)素食餐厅总量在200家以上;素食餐厅数量最高的北京有308家,而位于西北地区的银川只有3家素食餐厅。

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其次,调研城市素食餐厅数量占城市餐饮供给比例极低。相对于调研城市少则几万,多则十几、二十多万的餐厅供给量,素食餐厅的平均占比只有0.071%,意味着一万家餐厅中才有7.1家素食餐厅;占比最高的拉萨也只有0.3%,即每一千家餐厅中有3家素食餐厅,而占比最低的南昌市只有0.007%,一万家餐厅里不到1家素食餐厅。31个调研城市中,高达25个城市(81%)的素食餐厅数量在城市餐饮供给市场中的占比在0.1%以内,即一千家餐厅里的素食餐厅数量不超过1家,其中10个城市(占比32%)的素食餐厅占比在0.05%以内,即一万家餐厅里的素食餐厅数量不超过5家。 继续阅读“中国素食餐饮业发展报告”