剁椒茄子

今天分享一道简单易做又美味的素菜,讨彩红火的色彩非常适合春节家宴。主料用到茄子,蒸熟而非过油炸,再配上炒香的剁椒,香辣下饭。几乎不需要厨艺就可以轻松给家人露一手哟~天渐暖春将至,未来几天也要和家人好好过年,素食趣也暂不更新菜谱了,提前给大家拜年问好,祝愿阖家欢乐,幸福安康。 :yanhua :guzhang

剁椒茄子
剁椒茄子

原料:长茄子 尖椒 剁椒 姜 蒜 盐 生抽 植物油
做法:
1、长茄子洗净切长段,上锅蒸熟变软,蒸好后盛入漏盆或网筛里,沥去多余水份,然后摆盘
2、尖椒洗净,去蒂去籽,切碎,姜蒜分别处理干净剁碎
3、炒锅烧热倒油,放姜蒜末入锅煸香,接着放入尖椒,剁椒,尖椒炒熟,加多一点的盐和生抽调味,盛在摆好盘的茄子上面即可

 

kaka叮咛;
1、茄子要蒸熟蒸透,确保口感绵软,但也要掌握好时间,太久的话,茄条太烂不成形,影响美观
2、炒剁椒碎调味要咸一点,因为要和蒸好的茄子拌起来吃,茄子本身是没有调味的

毛豆茄丁

下厨做饭一年多,没做过超5道需要起油锅炸制的菜,主要因为我比较怕油锅+嫌麻烦。吃的话并不排斥,像各种烧茄子、干煸豆角、还有各种素丸子什么的,这些比较大众的家常菜我都好喜欢,早想吃,就是给自己找各种借口推脱偷懒。这阵赶上天气转凉了,围着灶台转不再像夏天那么难熬,胃口也变得好起来,所以就先烧个茄子吧,毛豆是提前煮好冷冻保存的,烧菜煮粥时候加一点,好看又好吃。老莫吃过说喜欢这样的菜,很香很下饭。接下来各种重口味、各种适合渐冷的秋天吃的食物,就要慢慢做起来喽~

毛豆茄丁
毛豆茄丁

原料:长茄子 毛豆 小红辣椒 姜 老抽 盐 糖
做法:
1、毛豆从冰箱拿出解冻;长茄子洗净切成约1厘米见方的小丁;小辣椒洗净切丁;姜切末
2、锅里倒油,约7成热时,放入茄丁,炸软捞出,沥一下油,锅里的油倒出,只留一点点底油炒菜用
3、再次把锅烧热,放入姜末和辣椒煸香,再把茄子和毛豆一起放入翻炒,加老抽、盐、糖调味,炒匀出锅

 

kaka叮咛:
1、这个小朝天椒,别看放的多,实际上不怎么辣,这是邻居送的,连盆一并端来,是自己种的,但不知品种不同还是啥原因,真的不辣啊
2、茄子炸的时间我也没看,要炸透但别过头了,前几天还炸一次,有点过了,茄子太软烂,自己可以拿筷子戳一下,刚变软就可以了

茄丁打卤面

有些天没吃打卤面了,忽然提起了胃口。茄丁卤面算是比较家常的面条吃法了,可我一次都没做过呢,光在外面吃过。把饭馆的好味道变成自家餐桌佳肴,是我所乐意滴,嘿嘿~ :xixi 得,今儿就吃它了!

茄丁打卤面
茄丁打卤面

原料:鲜面条 茄子 西红柿 香芹 姜 老抽 盐
做法:
1、茄子和西红柿分别洗净,茄子切小丁,西红柿用勺在表面刮一遍,然后剥去西红柿皮,切小丁;姜切末
2、锅里放比炒菜稍多一点的油,放入茄丁煸炒,直至茄丁完全变软,关火盛出,留底油
3、开火加热锅里的油,放入姜末爆香,再放西红柿丁煸炒,再放入茄丁一起炒,加老抽上色,翻炒一会儿,加水大火煮开转小火
4、茄丁卤煮至浓稠,加盐调味即可
5、锅里放水,煮开后先把两根香芹放入焯烫一下捞出,切碎丁;然后在开水锅里中加一点盐,再下入面条,三次煮开加三次凉水,再开锅就好了
6、煮好的面条捞入碗中,浇上茄子卤,撒上香芹碎即可

kaka叮咛:
1、茄子皮如新鲜完好,尽量不要削去,因茄皮营养高
2、给西红柿去皮,此步骤可省略,我是不喜欢吃的时候在碗里挑西红柿皮,所以事先去掉了
3、香芹可加可不加,根据个人喜好
4、煮面条加盐,和开锅加凉水都是为了使面条更加爽滑筋道

烧茄子

喜欢吃口感软糯的茄子,但是这种软糯多是通过油炸来的,我一直不愿意起油锅,对于油炸食品能免则免。看到过有人说蒸一下再烧,或者用盐先腌一下,这两种方法都试过,口感都不好,既想吃到好吃的茄子又不想油炸,那怎么办呢?嘿嘿,家里有烤箱就方便多啦,今天咱来个非油炸版烧茄子!把茄子放入烤箱烤一会儿,里外都变软,再放锅里加料烧一会儿就得了,不油腻又好吃,多添两碗饭吧~ :langxaohuajiangnan

烧茄子
烧茄子

原料:长茄子 姜 盐 糖 老抽 淀粉
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,均匀的铺在烤盘上,入烤箱250度烤5分钟;姜洗净切末
2、锅里放油,下姜末爆香,然后放入烤好的茄子翻炒,加盐、少许的糖和老抽翻炒均匀
3、茄子入味上色后倒入少许水淀粉勾芡出锅

kaka叮咛:
1、茄子不宜烤太久,时间温度要掌握好,用筷子扎一下软了就行,烤太久炒时容易变成茄泥
2、根据自己口味可做成鱼香的、糖醋的、香辣口味的都行

惜福感恩 — 凉拌茄子

茄子是爸妈菜园子里种的,我带回来5只,个个长得壮硕,还没吃完,有一段时间一直被我冷落在冰箱里。可能是刚回来那两天吃的茄子太多了,所以这段时间不太想吃。但是时间久了,我仍然不太想动它,好几次打开冰箱取别的东西,瞟一眼躺在那儿的茄子,心生愧疚…这样真不好,觉得它们从一粒种子长成幼苗,再开花,结出一个个又大又圆的茄子,供人们享用,这是一个很不容易同时又很美好的过程。面对它们,我应怀着感恩之心。如果我不吃,把它放到坏,扔掉,是不惜福。于是,沉默了一段时间的茄子又上了餐桌。
我常常被一些食物所感动,这些瓜果蔬菜五谷杂粮,是大自然赐予我们的天然食物,看着它们,想象它们的成长变化过程,是多么神奇美好。一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。知福、惜福、种福、培福,才能有福。

凉拌茄子
凉拌茄子

原料:茄子 朝天椒 尖椒 盐 香醋 生抽 豆豉酱
做法:
1、茄子洗净,切成大片,入锅蒸熟
2、尖椒洗净切丁;朝天椒一个,洗净切小段
3、蒸熟的茄子用手撕成长条,放入尖椒和朝天椒,加入盐、生抽、香醋、和一点豆豉酱拌匀即可

kaka叮咛:
1、茄子皮营养丰富,去掉可惜
2、茄子蒸熟后,会有很多水份,要控一下水份再拌,不然出很多汤
3、能吃辣的可多放辣椒,吃不了辣的可以去掉辣椒拌也不错