什锦豆腐馅包子

上次做的包子不成功,主要问题出在发面上。后来有一次给妈妈打电话提起此事,一番探讨后才明白问题出在哪,妈说:不明白怎么不问我呢?就是啊,妈妈几十年的厨房经验比我可老练多了,我才练了仨月,还处在摸索阶段,想当然的去做,失败就免不了了~~不过我不气馁,失败是成功之母嘛,咱再接再厉!汲取了上次的教训,再蒸包子心里就有数多了。今天上场的是豆腐馅包子,味道鲜美,煞是好吃。

什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子

原料:面粉 酵母粉 小苏打 豆腐 青椒 干香菇 胡萝卜 姜 盐 老抽 花椒粉
做法:
1、先发面。酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布或保鲜膜,或扣一个盆子,放在温暖处醒发约30分钟
2、干香菇泡发洗净切末;胡萝卜青椒洗净切末;豆腐压碎、姜切末
3、锅里放少许油,下姜末爆香,再放入香菇末、胡萝卜末和青椒末煸炒,放盐、老抽调味,炒熟出锅
4、炒好的蔬菜末和压碎的豆腐拌匀,加盐、花椒粉调味,搅拌均匀
5、醒好的面放到面板上,加少许小苏打,反复揉匀,再搓成长条,分成若干小剂子,擀成边薄中厚的面皮,包入馅,捏上褶
6、笼屉上铺一块湿笼布,码放好包子,大火上气后蒸8分钟即可

kaka叮咛:
1、上次蒸包子不成功,主要有以下原因:a、发面温度不够,所以即使发了一小时还是原样 b、揉面时没加小苏打,所以蒸出来的包子不喧腾
2、蔬菜事先炒熟再拌豆腐,蒸出来的馅更鲜美
3、蒸好关火后,不要拿上打开锅盖,容易出现回缩,锅盖可以先开一点缝,在慢慢打开
4、由于是纯素馅,馅料又都是熟的,所以蒸的时间不要过久

茴香鸡蛋包子

这是我第二次做包子。
先自我检讨:包子做的不好。
主要问题:面没发好。(包子局部发青,呈透明状)
究其原由:也许是发面时间短,也许…(由于有时间限制,老公准时回家吃饭,所以我就凑合着蒸了)
相比第一次:略有进步
未来做包子的想法:下次做包子早些和好面醒着,如果还不成功,仔细研究,查出真相;如果成功,再接再厉!
虽然不好,也发上来吧,以便记录包子们在我手中的成长蜕变。

茴香鸡蛋包子
茴香鸡蛋包子

原料:面粉 酵母 茴香 鸡蛋 盐 油
做法:
1、酵母粉用30度左右的温水化开,倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,醒1小时(时间有待斟酌)
2、茴香洗净切碎;鸡蛋炒散,加入茴香馅,加盐、油调味拌匀
3、面醒好揉成长条,分成若干剂子,擀成面皮,包入馅,捏好
4、锅中坐水,将包子码放在铺好湿纱布的笼屉上,水开上气后,蒸8分钟左右就好了

kaka叮咛:
1、本次包子不是很成功,无太多经验传授,倒是有诸多疑问想请教蒸包子专家
疑问1:此过程我是认真从别人那里学来,认真谨慎一步一步操作,不知为何面却没发起来
疑问2:还是面。按道理夏季温度醒面用不了一个小时,有人甚至醒15分钟照样蒸出白白胖胖的包子,上次以为是面粉的问题,特意买了另一种面粉,谁料还是不发,迷惑不解……