蒸馒头用小火还是大火

一到过年的时候,不管你是北方人还是南方人都是经常吃的馒头,是日常生活中不可缺少的。如果你选择自己蒸的话,那就省事了,现吃现蒸嘛。

但是很多人在蒸馒头的时候都会遇到这样和那样的问题,不过问题基本上都差不多,就是蒸出来馒头不喧软,塌陷,发硬等。还有的就是馒头的醒发问题,和火候问题了,到底是用大火来蒸还是小火?我们在馒头店,或者是包子铺,看他们做的时候,水蒸汽都是挺大的,而且蒸的速度也是比较快的,那是因为水蒸气可以让发好的面从生面,以快速的形式变膨大定型,成熟和喧软,所以蒸馒头的时候水蒸气是很重要的,只要你火候控制得好就行。

如果你用中小火来蒸馒头的话,不管你做的馒头机挤子多么的漂亮,形状多么的高端,用刀切的在好看,都会被小火给蒸毁的,用中小火蒸出来的馒头塌陷,不喧软,吃起来口感发硬,馒头吃起来不劲道,失去了原有的味道。毕竟现在不是以前需要用烧火的形式蒸馒头,燃气蒸馒头很多人都是掌握不好的。 继续阅读“蒸馒头用小火还是大火”

蒸馒头时出现回缩起皱,是怎么回事?原来是少了这一步

蒸馒头时回缩起皱是我们生活中经常遇到的问题,不仅影响馒头的口感,而且大大影响其卖相。但好多人却不知道是什么原因导致,有的农村人甚于认为这是不祥的预兆。

其实蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制做问题,一般与食材选择、用料配比、揉面程度,以及温度与湿度的控制等因素有关。

只有掌握了其中的要求及技巧,举一反三融会贯通,你就都能解决馒头回缩起皱的问题,蒸出白白胖胖、松软香甜的馒头来。

据我们分析,蒸馒头回缩起皱的原因一般有8条,但是大多数情况下,出现回缩起皱的重要原因是其中的第8条继续阅读“蒸馒头时出现回缩起皱,是怎么回事?原来是少了这一步”

谁还用酵母发面啊?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

每次做包子馒头,发面至少得1小时,有什么方法可以快速发面?快来学学这一招。

啤酒+米酒

想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。

然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。
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五要点蒸出喧腾馒头 — 全麦馒头

馒头是中国最传统的面食,家家餐桌必不可少,白白胖胖的大馒头,有着朴实的外表和口感,顶饿还好消化。别看馒头看着很简单没啥内容,似乎很好做的样子,要想蒸好一锅白胖喧腾的馒头,那可不是易事啊,多少人做饭多年仍不会蒸馒头,或者蒸出来不好吃。可见这简单的事情要做好也是有难度的。我水平也不咋地,没我妈蒸的好吃,手艺还不纯熟,有时很好吃,有时不知哪出了问题,就差了。这次的不错哦~

全麦馒头
全麦馒头

原料:全麦粉 发酵粉 小苏打
做法:
1、发酵粉溶于温水活化一下,倒入全麦粉中,用筷子搅拌成团,放温暖处发酵
2、发酵好的面团,放到案板上,案板撒一点干面和小苏打,和面团充分揉匀
3、揉匀的面团搓成长条,分成若干面剂,再把面剂揉圆,入蒸锅蒸15分钟即可

kaka叮咛:
1、发酵粉要用30度左右的温水化开,水凉了发酵粉不会充分的活化,太热了会烫死酵母,温度要掌握好
2、和面用筷子搅拌成团就行,不要再用手揉,这样做也可使馒头更喧腾蓬松,此窍门是我妈教我的
3、发面的温度也要掌握好,夏季一般很好发酵,发酵时间也相对较短,冬季的话要放到温暖的地方
4、面团基本发酵成原来的两倍大就可以,发酵好要赶紧揉好蒸,继续发酵就会发过头,发过头的面发死,不好操作,且蒸出的馒头不喧腾
5、揉面一定要放一点小苏打,这样可使馒头更松软