剁泡椒蚕豆

5月正是蚕豆密集上市的时节,名气较大的兰花豆和茴香豆都是这伙计演变而来,蚕豆的小名有好几种,在江南叫罗汉豆的多,在四川比较多的称呼是胡豆、佛豆,还成就了川菜的灵魂:豆瓣酱

做为豆类里面的大家伙,蚕豆的营养成分比较丰富,含蛋白质、膳食纤维,维生素A、E、C,胡萝卜素,核黄素,钙、镁、锌等等,尤其是磷和钾含量较高。

作为普遍性的一种豆类,蚕豆也是一种时下被喊打喊杀的所谓外来物种,原产地在地中海,看名字(胡豆)基本能见到烙印了,其实今天做的菜另外两种材料胡椒和辣椒(番椒),也都是外来物种,这样算起来,小沙岂不也是外来物种?  哇..太可怕了,识食物者为俊杰,老实做菜先。

我们把剥好的净蚕豆仁洗干净,倒干水分装到盆子里,捣两勺剁泡椒放上去,淋几滴酿造酱油,撒点胡椒粉和盐,

放蒸笼里蒸8–10分钟,高压锅的话以上气开始算:压3–3.5分钟(无数次总结的经验),直到酥而不烂关火出锅。

干净锅子里一勺油烧热,将烫油哗啦一下浇在中间泡椒上(温度别烧过了,油别太多),就能把泡椒的香味一下就激发,除了油温控制好,泡椒的品质也是关键,

(视频的关系 油不多的)

把菜里面的汤倒出来,再淋入蚕豆上(直接筷子拌也成),鲜香啪啦的剁泡椒蚕豆风味一绝啊!

下面我把方便又好吃的剁泡椒给大家介绍下做法,我家里一般都是常备的。

可以用这种牛角椒,辣度不高风味不错,洗干净剖开去掉籽,切成小块,生姜也切成小块拌进去,

撒上大把盐再倒上水,水量盖住原料就好了,泡椒水的咸度呢稍微重一点。

现在这样的常温泡5–7天差不多会有发酵的微酸出来了,就可以放到冷藏冰箱里,随吃随取,至少可以保存一个多月呢。要是把盐加重就更长了。

装进瓶子里拧紧盖子,比起油乎的油辣椒,泡椒的特长入口清爽,韵味悠长,是我最喜欢的调味之一。

大家最喜欢的是哪一味呢?

五香蚕豆

五香蚕豆,是记忆中小时候的味道。那时,听得街上吆喝“腐大豆~”,便要跑出去买一袋吃。家乡那边管蚕豆叫做大豆,腐,我也不知应该是哪个字,只听得这样的吆喝声。印象中是一个老伯蹬着自行车,后面驮个筐,掀开白棉布,里面是还有热气的豆子。2块钱一大袋,香软可口。这样的日子也并不多,自家也没做过,长大后再没尝过这个味道,也没见过,似乎也忘记了。直到前些日子,一次逛家附近的夜市,偶然见一小贩在卖,似乎闻到些许当年的味道,称了些,等不及到家就边走边吃了几粒,不是太绵软,味道也淡些。想着要是自己可以做就好了,自己能做好吗?似乎也没见到过有干的蚕豆卖,这样想想也搁在那儿了。那天起早去早市,碰到干蚕豆,又唤起做豆子的念头,买好,回来便做,认真的,满怀期待的等着一锅蚕豆煮好。香味正好,大部分豆子都开花了,尝一个,是那个熟悉的味道。简单又朴实的五香蚕豆,分享给大家。

五香蚕豆
五香蚕豆

原料:干蚕豆 五香料 盐 清水
做法:
1、干蚕豆冲洗几遍,放在一个较大的盆里,倒入清水,没过豆子再高出一截,浸泡,至少一夜,我泡了一天一夜,中途换了两次水
2、完全泡发的蚕豆,放入高压锅,加水没过豆子表面,高出一截,开火煮开,放入五香料和盐,煮约5分钟关火,扣严实盖子焖一小时
3、一小时后打开盖子,有一部分豆子都开花了,有些还没有,继续开火,煮开后关火,再扣严实盖子焖一小时左右,一小时后打开,豆子基本都开花,而且豆沙很软绵的样子就好了

 

kaka叮咛:
1、干蚕豆尽量泡久一点,这样便于煮软
2、五香料是花椒、大料、桂皮、丁香、茴香,这五种基本香料,多几种也无妨,根据豆子的量加香料和盐,香料太多香味太冲,酌情添加
3、燃气高压锅和电压力锅都很方便做,焖的方法比较省火省力,盖子一定要密封好。只要看到豆子都变得非常饱满破皮开花,尝一下豆沙面面的就可以了,如果煮过头,豆沙全部都煮烂豆子不完整也不好