素肉末炒碎豇豆

一道盛夏的小菜。
鲜嫩的豇豆,配上野山椒的酸辣、素肉臊的酱香、花椒的麻、姜的辛,爆炒一碗,香的呀…再煮一锅绿豆粥吧,呼噜两口粥,夹几筷子豇豆,滋味匹配。在闷热的盛夏时节,是不错的开胃早饭。
本地豇豆已经大量上市了,几乎占据豆角类的所有市场,每个菜摊都堆着一把把的豇豆,细长鲜嫩的,正是拿来腌酸豆角的时候。过去的一年时间,网购了很多酸豆角,炒素肉末酸豆角,吃的上瘾。后来想着等今夏豆角大量上市,自己就腌酸豆角,时至此,还未动手。该是懒心胜了吃心…腌渍菜,酸酸脆脆,的确别具风味,新鲜菜最重要就是个鲜了吧。

素肉末炒碎豇豆

 

原料:豇豆  素肉末  姜  泡野山椒  花椒  盐  老抽  植物油
做法
1、豇豆洗净切小丁;姜切末;野山椒切碎
2、锅里坐水烧开,放入豇豆丁焯烫约2分钟,捞出沥干多余水分
3、炒锅烧热,放油,放入花椒粒爆香,接着放入姜末和野山椒,待有香味后放豇豆丁煸炒,加盐、老抽、一大勺素肉末,一起煸炒均匀入味即可

kaka叮咛
1、素肉末是淘宝一家出售素品的店买的“台湾手工素肉臊”,味道比较好,做菜放一勺很好吃
2、豇豆反正要切碎,切碎再焯水,好熟,要把豇豆完全焯熟,炒的时候就省时多了
3、作为喝粥就的小菜,我放的盐比一般炒菜多了一点,根据自己口味调味吧。首选配粥吃,拌米饭也还行~

麻酱拌豇豆

难得碰到非常细嫩的豇豆,果断来一把,回来用芝麻酱凉拌着吃,爽口。很少能买到嫩豇豆,一般都是长很粗的,我都用来炒或炖着吃了。其实一夏天我都很少凉拌菜,别人家餐桌在炎热的夏季大多数的热菜都换成了凉菜,我家就很少,因我不太会拌凉菜,主要原因是我不太喜欢吃醋,大多数凉菜都少不了醋这味料,所以凉菜很少吃。今天这个麻酱豇豆,主料芝麻酱,浓香,加上豇豆的脆嫩,很搭配,简单又对味。

麻酱拌豇豆
麻酱拌豇豆

原料:豇豆 芝麻酱 生抽 盐 糖 辣椒油 白芝麻
做法:
1、豇豆折去根,洗净,切长段,锅烧开水,放一撮盐,再放豇豆焯烫,滴几滴食用油,约2分钟后捞出,再反复过凉水冲凉,沥干水份装盘
2、小碗里倒入芝麻酱、生抽、盐、糖,加点水,调匀成汁,浇在豇豆上,再淋上辣椒油、撒白芝麻点缀即可

 

kaka叮咛:
1、豇豆一定焯熟,豆类煮不熟食用会中毒,但也别过头,时间太长口感发软失去脆劲儿
2、焯豇豆时放盐可使豇豆口感更脆,滴食用油后豇豆颜色更显碧绿,焯后要马上冲凉

豇豆卤面

去买豇豆,只看到深绿色的,老板娘说这样的好吃。我以前只吃过浅绿色那种,爸妈院子里种的也是浅绿的。得了,咱也尝尝这不一个色儿的是啥滋味,于是买了一小把,切成小丁,和土豆做了卤,拌面吃,朴实的美味~

豇豆卤面
豇豆卤面

原料:豇豆 土豆 鲜面条 姜 番茄酱 盐
做法:
1、豇豆洗净切掉头尾,切成小丁;土豆削皮切小丁;姜切末
2、锅里放油,油热后放姜末爆香,再把豇豆丁和土豆丁放锅里煸炒,加入盐和一勺番茄酱,翻炒均匀,加清水,盖上盖煮
3、煮到豇豆和土豆有些软烂就可以关火盛出,然后烧水准备煮面条
4、水烧开下入面条,用筷子搅开防止粘连,加一小勺盐,开三次锅加三次凉水,面就煮好了,过下凉水,再浇上豇豆卤,爽滑吸溜,好好吃哇~

kaka叮咛:
1、卤煮的比较浓稠,如果不喜欢吃软烂的,煮的时间缩短就可以
2、煮面条加盐、开锅点凉水,可使面条更爽滑筋道