菇中皇后 :金钱菇的5道营养食谱

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金钱菇也称蕊菇,是一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。

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金钱菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有 “ 菇中皇后 ” 之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。

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自然百味,一如人生百味。事实上,新鲜香菇远不及干香菇的味道,奥妙就在于香菇在脱水过程中,会自动转化出大量鸟苷酸盐,有强烈的鲜味。因此,只有干燥之后,这种菌子才真正称得上香菇继续阅读“菇中皇后 :金钱菇的5道营养食谱”