千层素肉饼

馅儿饼比较多见的卷法是面片卷成长条,长条再盘成圆形,今天主要分享一种多层次折叠法,如果觉得多余不追求层次,随意看看;如果喜欢千层饼,这个方法掌握好,任你想要多少层都可以~

烙饼想要好吃,其中一个重要因素便是面一定要软,不管是发面饼还是死面饼。不同于蒸的,烙的过程中水分蒸发的多,如果面本身硬,烙出来会更硬。

这个饼给它取名千层素肉饼咋样?近期做了三次,每次略做调整以试验成品的不同口感。终极做法与经验,总结如下。
别嫌我啰嗦就好~
原料
饼皮:面粉500克、热水350克
葱油酥:小葱、面粉、植物油、盐
馅儿:半成品素肉馅儿(用的齐善的)
做法
1、一斤面粉,加七两热水和面,这个比例面团偏软,有点粘手,大致揉成团后,在手掌心倒一点油,不用很多,双手搓匀,这样面团不会粘手,再把面团揉圆就好了,放盆里表面盖湿布饧面
2、素馅儿本身是半成品,具有咸香味,不用再调味,但要再炒一下。不粘锅烧热,不放油,倒入素馅儿炒,多余油分会渗出,炒约两分钟即可,这样我觉得会更香一点
3、小葱洗净擦干多余水分切碎,准备一个小碗,放一大勺面粉和少许盐备用,注意盐不要多素馅儿本身有咸味
4、锅充分烧热,倒入多点的油,开始冒烟的状态放入葱花炸葱油,待到大部分葱花变焦香后,把葱油浇到面粉碗里,搅匀成葱油酥

5、接下来做馅饼。取出面团分成两份,再揉一下,其中一个放回盆里盖好布防风干。另一份擀开,尽量擀成长方形面片,如果面团边擀边回缩,就再饧一会儿,即让面团松弛休息一下,恢复延展性,再擀就容易了,擀好后在面片上均匀抹一层葱油酥,再放一层素肉馅儿,这个没有具体克数,根据面的量铺满就行

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香芋馅儿的玉米面饼

昨天发的芋泥,你们做了没?我用这个做了玉米面的发面饼,颜值吃货表示,颜色口感都太搭了,看着赏心悦目,粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼,如果不放糖油蛋奶,老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼,通常会加点糖啊,打个蛋,牛奶和面,用油煎煎,玉米面不那么粗糙了,口感柔和了,也更香了。但是做成发面烙饼,没有点馅儿,真不好吃。我做的这个饼,也没称一个多重,反正拿起来沉甸甸的,俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐!

原料

普通面粉300克、玉米面粉150克(注意不是玉米淀粉)、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

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