香椿鸡蛋酱卷饼

谷雨前后,北方的香椿正当季,如果喜爱吃香椿就要把握时间,抓紧尝鲜,稍不留神香椿芽就长大了,不会再出现在菜场…

我从前根本不爱吃香椿,那是我还没有自己做饭的年代,在外吃过,不喜爱这个味道,现在却是非常喜欢,人的口味会变,任何事物都在变化。

今天分享一个有香椿加入的主食食谱,简单美味,来看做法~
xiangchunjidanjiangjuanbing

香椿鸡蛋酱,或者叫香椿酱鸡蛋~

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原料:普通面粉     开水      新鲜香椿     鸡蛋     豆瓣酱     玉米油     盐     生菜

做法

  1. 先来和面,面粉中加入开水,最好是刚煮沸的开水,用筷子搅拌成松散的面团,放一会儿不烫手后,揉成面团,饧半小时左右
  2. 花叶生菜洗净,晾干多余水份;坐一锅水烧开,放入洗净的香椿,焯烫约1分钟,捞出,沥掉多余水份,切碎
  3. 鸡蛋打散,炒锅烧热 ,倒油,倒入蛋液炒熟,盛出
  4. 炒锅里再次放油,开小火,放入豆瓣酱,小火慢慢翻炒,炒匀后放入鸡蛋和香椿碎,跟酱一起炒匀,可以尝下味道,如果用来卷饼不够咸,可以适当加点盐,炒匀盛出
  5. 面团放到撒有干面粉的案板上揉几下,搓成长条,然后切成均匀的面剂子,每个大致揉圆,再摁扁,在其中一半的面剂子上刷玉米油,然后跟没刷油的面剂子合在一起 ,两个一组,每组擀成薄薄的饼,放入烧热的平底锅,不放油,烙到两面有焦斑,饼中间鼓起就好了
  6. 烙好的饼,因为两个一组中间刷油的原因,不会粘连,把两张饼小心撕开,在饼上铺两片生菜和香椿鸡蛋酱,卷起来吃,再配碗小米粥,就是舒服的一顿饭~

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kaka叮咛

  1. 关于这样的卷饼,我常做开水烫面的烙饼,也可以蒸。和面的水最好是刚烧开的沸水,沸水和面不会形成面筋,烙饼香软,微微筋道;烙的时候不要放油,这样卷菜好吃,而且用手拿着也不会油乎乎
  2. 有了这样的饼,里面可以卷你喜欢的任何蔬菜做馅料,土豆丝啊豆芽啊,豆角胡萝卜之类的都可以,这道嘛,是香椿做主角的
  3. 豆瓣酱是普通的黄豆豆瓣酱,用量根据鸡蛋的多少,咸度刚好最合适,如果不够咸再加一点盐就可以

 

香椿烧茄子

用春季时令的香椿搭配茄子烧一道菜,非常好吃下饭。茄子选了有着漂亮紫色外衣的细长杭茄,这种茄子籽很少口感好,用平底锅油煎的方法代替油炸,更少油,而茄子已经拥有了软糯的口感,调味也很简单,因为这道菜的主香料是香椿,可口下饭,一定要试试看。
香椿烧茄子
原料:杭茄  香椿  姜  老抽  盐  植物油
做法
1、香椿洗净,入沸水中烫至完全变色后捞出,沥掉多余水份,切碎
2、杭茄洗净去掉把儿,切滚刀块;切一点姜末
3、平底锅倒一层油,不用很多,布满整个锅底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好铺满锅底,一直到茄子变得软糯,关火,把锅倾斜着放在一处,茄子推到锅里高的地方,目的是让多余的油可以流到低出,或者把茄子盛到铺吸油纸的盘子里也可以,当然如果锅里残留的油比较多的话,可以这样做
4、炒锅烧热,加一点点底油,放姜末炒香,再放入茄子翻炒,加盐和一点老抽,可以稍微加一点水,炒匀入味后,加切碎的香椿,翻炒均匀即可

kaka叮咛
1、茄子不去皮、不油炸,好像是我的一贯做法,用平底锅慢慢煎,也可以使茄子拥有软糯的口感,但是不会有太多的油,不会产生炸完茄子的油还要倒出来继续做别的菜的复杂问题,因为我一直觉得用油锅炸东西,比较麻烦~
2、香椿待茄子炒好后再放,翻炒几下就可以了,很大程度的留住香味

香椿炒土豆片

香椿很快要过季了,赶紧分享这道菜谱,是刚刚午饭做的。香椿的普遍吃法是炒蛋或拌豆腐,大家都熟悉,跟土豆片炒一起也是不错的,本来这是从前在一家餐馆吃过的凉菜,味道很特别,我把它们热炒,除了冷热区别,滋味差不多,可以试试看。

香椿炒土豆片
香椿炒土豆片

原料:香椿 土豆 朝天椒 姜 盐 生抽
做法:
1、香椿洗净,剪掉根部,过开水焯烫变色,马上捞出冲凉,挤干多余的水份,切碎
2、土豆去皮洗净,切薄薄的片,然后用清水冲洗两遍,去掉表面的淀粉;朝天椒洗净切小段;姜切末
3、锅烧热,倒油,放姜末和朝天椒煸香,接着放入土豆片大火快速翻炒,加盐和一点点生抽调味,炒至土豆片透明的样子,加入香椿碎一起炒匀即可

 

kaka叮咛:
1、香椿焯水不用久,几秒即可,只要完全变色后就捞出过凉水
2、土豆切的薄一些,容易熟,炒的时候火大点动作要快,断生就好了,炒太久的话土豆会变得面面的,倒也不难吃,如果喜欢面面的口感就久一点