蒸菠菜鸡蛋糕

蒸菠菜鸡蛋糕,几年前,忘记在哪里吃过一次,后来自己鼓捣做过没成功。不太成型,样子难看,吃起来嘛,反正原材料就菠菜和鸡蛋,味道也坏不到哪里去,但总归是没做好。

最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜,当地人叫趴地菠菜,从冬天吃到春天,颜色深绿,叶子张开平铺,贴着地生长,所以叫趴地菠菜。入锅快熟,口感软糯,吃不出。像南方冬季的小油菜一样,开锅烂。

今天的蒸菠菜鸡蛋糕,做的不错。我整合了所需原料及合适份量,让它们团结互助,端正有型。可做颜值菜招待亲友,也适合给老人小孩吃,还适合带便当。

原料:

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量(用来抹碗防粘)
蘸汁:生抽、醋、香油(芝麻油)、蒜、香菜、小米辣(朝天椒)

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关注我的你,是素食者还是杂食者?其实不重要

素食趣坚持分享素食谱第八个年头了,我吃素第十年了,但是一直是蛋奶素,所以我分享的食谱,一定是根据我的饮食结构来的,我所吃所做觉得好吃不错的,分享出来。不掺杂其它利益或宗教因素,只是希望更多人受用。

我的饮食只是把肉从我餐桌去掉了而已。我了解,国内大部分素食者都是佛教徒,因信仰而茹素,多是佛家净素,葱蒜韭等五辛也是拒绝的,这很好随喜您。我也是缘起信仰,但我能做到的就是目前的蛋奶素,葱蒜也吃。如果有人想要引经据典加以批判不认可这种素食,我没有兴趣争论解释什么。

原创的食谱做不到日更或周更,时间、能力、灵感都是影响因素。没有自己的食谱没关系,筛选别人做的优秀素食谱分享给大家,尽量保持每天更新,让您有的看。

有些有蛋奶类食谱发布后,马上会有留言说这不是素的,这样不行不应该…素食趣早年只是更新网站,有个关于素食趣的菜单栏还有个说明。后来开始同步更新微信公众号,就没有专门的说明的一栏,但遇到质疑留言后我有在文章里解释过。不过陆续有新关注的朋友没看过不了解也正常,都能理解,如果您看到素食趣以为是都是净素食谱,那很抱歉是我没交代清楚。再者,众口难调,即使都是纯净素食谱,也不一定都对您胃口。取其精华去其糟粕,希望大家包容看待。对大家有一点用,就是我分享的动力,初心不变。

不管您是什么饮食结构,都欢迎你关注我。我能做的,坚持分享,希望的是吃肉的少吃一口肉,吃素的多一种吃法。

其它,随缘吧。

秋葵豆腐汤

人间四月天,花次第开放,草长莺飞,生机盎然。大约是一年中,12个月份里,最舒适美好的月份了。

今早,做了一锅养眼好喝的秋葵豆腐汤,用熟透的西红柿做汤底,简单调味,用小花碗盛上,烤了几个小红薯,就是一顿简单舒服的早饭了。
早晨喝的,都是中式的汤粥豆浆之类,没有早晨喝咖啡的习惯。天渐热后,对浓浓的粥类提不起兴趣,有太厚重的感觉。然后喝的选择就是各种豆浆和蔬菜汤之类的。随意搭配,倒也可以变出不少花样。

原料:秋葵、老豆腐、西红柿、姜、盐、橄榄油

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芦蒿蘑菇炒豆干:其貌不扬,但倍儿下饭,非常适合带便当的一碗春之菜

今天的主角是芦蒿/藜蒿。味道和长相都像茼蒿,但不一样,它们都属于蒿。茼蒿是普遍种植的大众蔬菜,芦蒿呢,说野菜,不大像;说家常,并不常见,是有个性的蒿菜~部分地区,只有春夏一段时间能在菜市碰到,都是摘干净叶子卖的,价格不便宜,也有人工种植的,野生的更贵。

查了查科普,好像马和羊特爱吃这个,牛一般喜爱。咱们的话,因人而异~,田间地头能供人食用的植物太多了,都是大自然慷慨的馈赠。

今天炒芦蒿,接近根部有点点老,就切碎了,这样不会吃出老茎的口感。加了它的好搭档豆干,还有小白灵菇的菇伞,只有菇伞没有长根,炒后是软而碎的,整个菜就会很融合,不干散,是我要的适合拌饭的效果。
如果您上班带饭,这道菜绝对是非常适合的便当菜,配米饭哦~
原料:芦蒿、白灵菇、豆腐干、小米椒、姜、盐、生抽、植物油
做法

1、芦蒿和白灵菇分别洗净,白灵菇只要菇伞把根切掉,根不要扔掉搭别的菜再炒炒吃

2、所有洗好的食材全部切碎 继续阅读“芦蒿蘑菇炒豆干:其貌不扬,但倍儿下饭,非常适合带便当的一碗春之菜”

山药芡实薏米羹

这个羹喝的频率不高,但这几年一直有喝。缘于这篇文章:增长气血的捷径

原料:铁棍山药、薏米、芡实(鸡头米)、红糖

做法

  1. 芡实和薏仁米先泡发,早上喝的话,头天晚上泡上,次日早上冲洗两遍,然后锅煮至芡实薏仁米都开花,高压锅最快
  2. 山药削皮切薄片,放到锅里同煮,加适量红糖。注意,皮肤容易过敏的人,在处理山药或芋头时,记得戴上一副厨房手套,防止双手过敏发痒
  3. 山药煮绵软后即可关火,用料理机或手持搅拌棒打成浓稠细腻的糊状即可
  4. 芡实最难煮烂,有售卖的现成的芡实粉,会方便很多,先煮烂薏米和山药,搅打前加入芡实粉一同搅拌成糊就好
kaka叮咛
  • 此汤煮好后其实就可以喝,但是芡实即使煮开花,口感也略硬,不如一般的米类不用多嚼就能下咽。费事一下,打成细滑的羹口感会好,也更容易消化
  • 我一般只是这三样的组合配方,想稍作调整,可以不放红糖,换成几颗红枣,切下枣肉同山药一起下锅煮,最后一起打成羹。

香椿鹰嘴豆饼

春天的食材最丰富啦,田间地头各式野菜、树上的芽苗菜,都上市了。小时候在农村见过的杂草,现在都出现在菜场~这些时令菜要抓紧时间吃,很快就长大长老吃不成了。那天下楼拿快递,院里邻居正摘他家香椿芽,给了我们一大把,这个新鲜,能吃上好几顿。

除了拌豆腐炒鸡蛋裹上面糊炸一炸这些常见吃法,还咋吃它好呢?我就琢磨上了~

鹰嘴豆是优质蛋白质含量很高的豆子,煮熟后是绵软的,自带一股独特香气,我一般都是弄成豆泥做饼煎了吃,把他俩配一起了,果真!本身就好吃的两样食材不需要多余的调味料,已足够香了…

原料:香椿芽、鹰嘴豆、面粉、盐、植物油

做法

1、干鹰嘴豆提前泡发,淘洗干净,锅煮至软烂开花。如果用现成的鹰嘴豆罐头,可以省略此步

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香芋馅儿的玉米面饼

昨天发的芋泥,你们做了没?我用这个做了玉米面的发面饼,颜值吃货表示,颜色口感都太搭了,看着赏心悦目,粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼,如果不放糖油蛋奶,老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼,通常会加点糖啊,打个蛋,牛奶和面,用油煎煎,玉米面不那么粗糙了,口感柔和了,也更香了。但是做成发面烙饼,没有点馅儿,真不好吃。我做的这个饼,也没称一个多重,反正拿起来沉甸甸的,俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐!

原料

普通面粉300克、玉米面粉150克(注意不是玉米淀粉)、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

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香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试

现在好多美食都有网红属性,火的不得了,芋泥就是其一。前一阵买了助农的荔浦芋头,两大个,一个有二、三斤重。收到马上给它们去皮切块冷冻上,待材料都齐全了,才做了心中惦记许久的芋泥,沙沙糯糯香香甜甜~啧啧~有了这芋泥,又可以变化出好多种吃喝,什么芋泥波波茶芋泥蛋糕面包三明治的…空口吃也不成问题。

认真的做了两份不同色儿不同甜味的芋泥,用了约2斤芋头。总结了比例,有了固定比例,就好根据您想生产多少芋泥,来变换食材用量。以下供大家参考。
原料 香甜比例(克) 清甜比例(克)
荔浦芋头 200 200
紫薯 10 20
全脂椰奶 40 50
糖/蜂蜜 16 6
椰油/黄油 6 5
做法
  1. 芋头跟紫薯一起蒸熟,用筷子能轻松穿透,然后趁热压成泥,混合椰奶和糖
  2. 不粘锅烧热放入椰油或黄油化开,倒入芋泥,小火炒到合适的稠度即可。因为芋头紫薯都很干,加的水分材料也少,所以炒几下很快就好。我做了两种,干湿度、颜色、甜度都不一样,打算稀一点的准备抹面包吃,干一点的做面点内馅儿。

kaka叮咛

◆ 紫薯是起到增加紫色的作用,完全是为了饱眼福,看起来美美的,如无养眼需要或嫌麻烦,可以不用放,全部用等量芋头,其他的比例不建议做大的调整。

◆ 我的口味是不太喜甜,根据不同吃法做了两种,如果您口淡,选清甜版比例做就可以。香甜版对于比较爱吃甜食的人来说,不算甜。

◆ 蒸好的芋头紫薯可以用搅拌机来打碎,完全压泥的话,会遇到芋头生长顶端的部分,口感是发脆不面的,不容易压碎。我是先大致压碎,又用搅拌机粗略的打了几下,不是打成细腻糊糊那种样子哦,是稍微有颗粒的状态,转几下就停 继续阅读“香芋泥:这一口绵香,好吃万能网红属性,必须一试”

红豆燕麦粥

燕麦已成我家新的必备粮食之一,对我来说最简单省事儿的吃法就是煮粥了,也好吃。现在天还不太热,早晨一碗热乎粥依然受脾胃欢迎。即食燕麦不能再方便了,开水一泡就能吃。如果时间允许,搭配几种不同食材一起煮,增加营养和口感,提升美味,吃完既饱腹又满足。

原料:红豆、即食燕麦、小米、椰奶、姜红糖

做法
  1. 红豆挑洗干净泡发一夜
  2. 次日早上,先煮红豆,高压锅或普通锅煮至软烂开花
  3. 小米淘洗干净加入红豆里,煮大约15分钟后放入燕麦,加入一小块南姜红糖,倒入少许椰奶,再煮几分钟,比较浓稠的程度就好了
另一种煮法
红豆比较耗时耐煮,现做有点麻烦,我通常会集中煮一批红豆,煮开花但没有很多汤,然后分装冷冻保存,这样想煮汤煮粥用就现成了,麻烦一次,省事儿很多次。再做此粥顺序就变成:
先煮小米约15分钟 → 加红豆和燕麦煮烂 → 加姜糖和椰奶

 

kaka叮咛

  • 即食燕麦片好煮省时间,还有一种刚切燕麦,是碎燕麦颗粒,煮的时间就要延长并先煮
  • 加入红豆和小米,增加营养和口感;椰奶就是超市买的全脂椰浆,和姜糖都是起到调味增香作用,糖不用多放,吃起来微甜正好,椰奶是两碗粥的量大概用了50克左右
延伸食谱搭配
  • 用打好的豆浆来煮燕麦,黄豆黑豆浆均可,增加蛋白质,口感也浓郁,红豆椰奶就可以省略了
  • 不放糖可以换成葡萄干或蔓越莓干增加甜味和口感
  • 秋冬天煮,加一小勺肉桂粉,那么燕麦粥里可以搭配熟的红薯泥或南瓜泥,温暖香甜
  • 以上这些都属于比较中式的热乎粥的做法,很多西式燕麦粥会用牛奶酸奶搭配很多水果、果干、坚果做早餐,冷吃的搭配,适合夏天

炸彩蔬春卷

第一次炸春卷,非常好吃,虽然油炸食品相对来说不太健康,但我家几乎常年不炸东西,偶尔吃吃没关系。

这期间,大家都在家下厨做饭,发掘出好多潜力练就了不少本领,有失有得。面食花样多,我的10斤面粉也马上用完了。基本没出门采购食材,电商下单一次够吃十天左右,门口拿了赶紧回家,不敢多在外逗留。

相比深陷病痛苦难的的人,我们在家待着很幸福了,即使有些许困难,想想处境更糟糕的,自己的困难似乎不值一提。再坚持坚持吧。 
世界上每天都有灾难病苦发生,时远时近。在家隔离的日子,生活简化了,更珍惜食物了,也更珍惜健康,更懂得知足,惜福。也应该有反省。
希望病苦快点结束。
原料:春卷皮、土豆、胡萝卜、鲜香菇、洋葱、齐善素火腿,盐,植物油
做法:
  1. 所有蔬菜处理洗净,全部切成细丝
  2. 炒锅烧热,放油,把除香菇素火腿外的蔬菜丝下锅先炒,稍炒软再放香菇素火腿,炒软炒熟,加一点盐调味即可

  3. 正方形的春卷皮铺开,一角对着自己如上图,夹一筷子菜放在一个角落,卷起菜卷一圈,把皮两边的角折回来,这时只剩一个角,继续往前卷,收口的角抹点清水好粘牢,卷完所有春卷
  4. 准备一个平底锅或炸锅,倒入多的油,烧到大概6成热,放入春卷,炸至金黄后捞出控油,不烫后,趁热享用

kaka叮咛

  • 春卷皮我没自己做过,用的南翔的,之前买来放在冷冻室,用时提前取出就行
  • 蔬菜用了家里现有的,适合炸春卷的,也有甜口味豆沙馅儿的,还有韭菜鸡蛋的,自己随意发挥