这6种天然植物食材,竟然比肉还好吃!

我花了很长一段时间才从肉食者,慢慢过渡到蛋奶素,然后再到纯素食者。在这一段漫长的过渡期里,最让我戒不了的就是肉的口感和带给腹腔充盈丰满的感觉!我以前真的超级爱吃肉的,一顿可以吃好几块牛排,糖醋排骨可以吃一碟,体重也一度超重……但是当我16岁时看了《从农场到冰箱》纪录片后,我觉得我应该做些什么事情,于是在16岁到18岁间,我不断在吃肉和吃素间徘徊。后来真正让我放弃食肉的原因就是,我发现植物做的“素肉”,口感也很丰富,不像想象中青菜寡淡的口味,植物肉也可以像真的肉一样,咬开后包着浆,一层层地撕开,然后进入肚皮后很满足的感受!

市面上有很多植物肉的品牌,对于那些没时间在家自己做饭的朋友来说是个很好的选择。不过如果你自己做“植物肉”,其实可以更实惠健康呢~

素食界的植物肉除了经过加工后得到的大豆蛋白以外,还有许多天然的原料明星,有:猴头菇、莲藕、冻豆腐、天贝、面筋、和菠萝蜜

今天和大家分享几个自制植物肉的食谱吧!

1、猴头菇——替代鸡肉

是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时,猴头菇也是药材,用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片,在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载:“本品为猴头菇经加工制成的片剂,具有养胃和中的功效,用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外,现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

猴头菇的肉感的特质就是其像“鸡肉”一般柔软多汁、分层的内在。而且更可以像海绵一样,吸收外面的汤汁,让你一口咬下去爆汁!

由于猴头菇最像鸡肉,所以三杯猴头菇这道菜真的让人惊艳啊!比使用真鸡肉的三杯鸡还要好吃!

三杯猴头菇

食谱及照片来自慈实素食(心食谱):https://www.xinshipu.com/zuofa/279321

食材:

猴头菇、素鸡肉浆

调味料:

九层塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油

做法:

1. 猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2. 先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。

3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。

4. 2小时后,用手捏合猴头菇块。

5. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。

6. 另起锅,锅入倒入油,放入姜片煸炒,再放进干辣椒、猴头菇炸块,加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进九层塔,勾一点点薄芡,最后淋香油(麻油)拌匀出锅装盘即可。

2、莲藕——替代排骨

最近在多个素食餐厅都吃到了糖醋素排,然后一口咬下去,尽然酥脆软糯,仔细瞧了一会儿才发现原来是莲藕!

莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

我们一起来看看能够以假乱真的糖醋藕排吧!

糖醋藕排

食谱及照片来自@圆心 (心食谱):https://www.xinshipu.com/zuofa/223021

材料:

莲藕,西红柿,绿菜椒,盐,油,泡打粉,面粉,生粉,蕃茄酱,白醋,白糖

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净。

2、西红柿、绿菜椒洗净切块。

3、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。

4、将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。

5、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3-4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状。

6、最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

3、冻豆腐——替代鸡肉

你们能将冻豆腐和炸鸡联想到一起吗!!!真的,冻豆腐本身就是一个奇迹,它将本手柔软多水的豆腐,变成了“千层”豆腐!新鲜豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,而且饱腹感蛮强的呢!

一起来看看用冻豆腐做的炸鸡吧,这个做法比较复杂,但是与其的惊艳程度也是成正比的啊!油炸的东西本来就香嘿嘿,现在还要加入豆腐的清香味!邻居很可能会敲门问你在做什么好吃的,好奇一下哦🤣🤣🤣

冻豆腐炸鸡

食谱及照片来自Mary\\’s Test Kitchen:http://www.marystestkitchen.com/best-vegan-fried-chicken-gluten-free/

食材:

无味的植物油,例如芥花籽油

700克硬度中等的豆腐

1杯蔬菜高汤

调料粉:

1杯面粉

1汤匙营养酵母

1茶匙盐

半茶匙白胡椒粉

1杯膨化大米

亚麻蛋:

2汤匙亚麻籽粉 半杯温水(搅拌后静置)

步骤:

1、豆腐放入冰冻层至少6个小时,然后取出化冻(常温中大约4小时)。完全化冻后,再一次冰冻豆腐,然后再取出解冻,并且挤干其中大部分水分。

2、这时你能看到冻豆腐中的层次和裂痕了。温柔地沿着已有的裂痕,撕开像鸡块大小版的10块豆腐。然后将它们放到干净的毛巾上。

3、现在准备调料粉和亚麻蛋吧。

4、 将所有除膨化大米外的调料粉所需材料混合。

5、准备好亚麻蛋。

6、准备一个大碗,倒入浓缩蔬菜汤。平铺放入豆腐块,然后挤压一下,让豆腐吸入汤汁。然后倒出多余的汤汁。

7、然后将豆腐一块块温柔地放入调料粉碗里,用调料粉均匀包裹豆腐,然后用勺子取出豆腐,轻轻抖落多余的调味料。然后将豆腐们一块块放到油纸上。

8、此时碗里应该还剩余一些调料粉,这时加入膨化大米,用手将这两者混合均匀,可以稍微将大米碾压成两半。

9、将刚才已经包裹好调料粉的豆腐放入亚麻蛋液中,包裹均匀后,再将豆腐放入刚才混合好的膨化大米调料粉中。再重新放回油纸上。

10、然后就可以油炸啦!油炸的风味是最佳的。180摄氏度的油温是最适合的,油炸5分钟左右后晾干即可。

11、不油炸的话可以用烤箱:将豆腐放在油纸上,放入220摄氏度的烤箱中30分钟。中间烤到15分钟时翻一下身。

12、油炸或烘烤完后,应该静置5分钟再享用哦!吃的时候,选自己喜欢的酱料沾着吃吧!

4、天贝——替代海鲜

天贝(tempeh)是一种发源于印尼的发酵食品,又名天培、天贝等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌(Rhizopus oligosporus)为制作丹贝的主要菌种之一。传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆,再以香蕉叶包覆接种过的大豆,经过一至两天发酵,所得到的白色饼状食品。

天贝的口感比豆腐硬一些,但是却比豆腐多了一种果仁般厚重的香味。同时,天贝富含蛋白质、膳食纤维、钙质,和维生素。另外,有时是发酵类食品,也含有一点微量的维生素B12呢~

国外的大厨将天贝当做金枪鱼,竟然做出了比金枪鱼还好吃的“素金枪鱼”沙拉!关键是食材和做法也都很简单!

食谱及照片来自Genius Kitchen: https://www.geniuskitchen.com/recipe/better-than-tuna-tempeh-salad-289276

食材:

230克天贝,切成小粒

半杯切碎的西芹

半杯纯素沙拉酱

半茶匙干莳萝

半茶匙盐

适量黑椒粉

做法:

1、将所有材料在碗中混合,然后用叉子碾压里面的天贝,让整道菜变得更融合入味。

2、冷藏后风味更佳!

5、面筋——替代鸡排

面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

洗面筋的过程特别有趣!我当初以为面粉会被水洗烂掉,怎么还会剩下东西,但是亲手试验之后才体会到手中面团中那股有弹性冲不走的部分!真的太神奇了!你们也试试吧!

食谱及照片来自Vegan芮芮仔(下厨房):http://www.xiachufang.com/recipe/102896394/

食材:

6杯面粉

3杯水

6勺营养酵母

4勺盐

6杯蔬菜高汤

做法:

1、揉面:让散发着营养酵母香气的大面团成型,结结实实的。揉面10分钟左右,直到形成光滑面团。

2、这是最关键的一步:将揉好的面团放在盆里,用冷水清洗,一边用手挤压面团一边揉面。这一步是为了洗掉面团中的淀粉,只留下面筋的部分。洗的时候会有种面团要散架的感觉,别担心,这是正常的。

3、每洗完一道面团,就换一次冷水,直到面团洗出来的水比较清澈,少有淀粉沉积,才算完成。我洗了8次,通常要洗8-10次。

4、将洗好的面筋团重新揉面,揉成一个很聚拢很紧实的形状(例如鸡排或者大火腿一样的坨状)。下到沸腾的蔬菜高汤里,小火煮30分钟。

5、如果有烤箱,也可以将面筋团刷上蔬菜汁,包裹在铝箔纸里,200度烤一个小时左右(记得随时观察面筋团有没有变硬变结实)。

6、将煮好成型的面筋捞出,轻轻挤出多余的水分,压紧实,然后室温放凉。

7、做好的面筋放凉后就可以放进冰箱储存啦!通常放一个星期都不会坏。要做饭的时候就拿出来当做普通的“肉”一样处理,切一些腌制或者烹烤。味道口感都是一流的!

8、也可以在面筋基础上加工,进而腌制后放进烤箱做烤素鸡排。

6、大树菠萝——替代手撕猪肉

大家应该没有想过大树菠萝是可以做菜的吧!其实大树菠萝特殊的纹理和“肉感”都是特别棒的肉类替代品食材!

不过如果要做菜,则要买罐装的盐水大树菠萝。因为成熟的大树菠萝不好处理,又有甜味,所以还未成熟的大树菠萝盐水罐头才是最佳的食材哦~

食谱及照片来自BBC GOOD FOOD频道:https://www.bbcgoodfood.com/recipes/vegan-pulled-jackfruit

食材:

1汤匙植物油

1茶匙肉桂粉

1茶匙孜然

2茶匙烟熏辣椒粉

1汤匙苹果醋

4汤匙烧烤酱

200克碎番茄

800克盐水“年轻的”大树菠萝

做法:

1、热锅,倒入适量植物油,然后加入肉桂粉、孜然、辣椒粉,醋,烧烤酱。混合均匀后,再倒入番茄粒和沥干水的大树菠萝,以及200毫升水。

2、盖上锅盖,中小火烹饪30分钟左右。期间每5-10分钟左右开盖搅拌一下,并试图碾碎大树菠萝。最后的10分钟打开锅盖,收汁。

3、做好后,用叉子试验一下大树菠萝是否已拉丝、分离。

4、加入适量的调味料,就可以享用啦!

不试就不知道,一试吓一跳哈哈!

大自然真的有我们需要和喜爱的一切!而这一切不需要以生命为代价。

如果不杀动物,就能获得口福和健康,为什么不选择这种更富慈悲心的生活方式咧~

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