猴头菇食谱~美颜养胃

民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇足珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。

猴头菇营养价值

  1. 是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
  2. 调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;C、含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
  3. 含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
  4. 具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
  5. 中含神经节苷脂,能减轻脑水肿,还有促进儿童智力发育的作用。

猴头菇食疗作用

性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

猴头菇现代研究

中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来,现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值,临床应用表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面,采用猴头菇进行治疗,对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外,患者应该培养起较好的生活习惯,如晚饭后多散步,平常多运动等等,这些对于症状的恢复均有很好的帮助。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。

教您如何泡发猴头菇去除苦味

1、 将猴头菇洗净,放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时;
2、然后把猴头菇的根蒂部位剪除;

3、用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净至水清澈;
4、处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。

猴头菇食谱

 

1,辣子猴头菇
  

材料:

猴头菇,黄飞红麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代),干辣椒,青椒丝

步骤:

1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀,下油锅中炸至金黄,捞出,锅中留少许底油

2、下入青椒丝和干辣椒翻炒,火不要太大,以免干辣椒炒焦

3、加入炸好的猴头菇和黄飞红麻辣花生继续翻炒4、最后加生抽,盐,糖调味即可

 
2,菌菇汤

材料:

猴头菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹荪,虫草花,薏仁

步骤:

1、提前用水泡发~用凉水泡的慢,但是能保留味道

2、炒锅内下少许的油,放姜片煸出香味,然后下入泡发的菌菇们翻炒一下,移入烧开水的砂锅内,加少许的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~

3,咖喱猴头菇

材料:

猴头菇,工研咖喱块,姜

步骤:

1、泡发后猴头菇手撕成小块,温水(40度以内)反复冲洗猴头菇,不断换水,至水不变色;

2、猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟;

3、炒锅放少许油,加姜片略炒,下沥过水的猴头菇翻炒,加水没过猴头菇。水开后关火,下咖喱块,盖上锅盖;

4、待咖喱块完全融化之后,再开火略收一下汁,就好了。

4,猴头菇素酱

材料:

面筋,猴头菇,混合坚果油,有机酱油2勺,素蚝油3勺,老抽1勺,姜末 ,八角,冰糖

步骤:

1、爆香八角和姜末

2、倒入面筋翻炒

3、炒匀后倒入猴头菇

4、倒入调味汁翻炒

5、倒入半碗水小火卤煮

6、煮至汤汁收干入味

5,猴头菇毛豆汤

材料:

猴头菇,毛豆,水,植物油、盐

步骤:

1、毛豆剥去壳,猴头菇提前一晚浸泡;

2、电压力锅里下少许油,将毛豆炒一下,下撕碎的猴头菇,然后倒适量水,电压力锅压上气后压五分钟;

3、五分钟后,直接把气阀打开排气,出锅前下盐即可。

6,陈皮猴头菇

材料:

猴头菇,陈皮,植物油,橄榄油,红尖椒,花椒粉,酱油,白糖,味全高鲜

步骤:

1、速冻猴头菇,解冻后用手撕裂成小块

2、陈皮用水泡软切末

3、红尖椒切碎;生姜去皮切末待用

4、起锅,锅里倒入植物油,待油温升至至5成左右,将猴头菇放入炸,炸干倒出沥干油

5、另起锅,投入辣椒碎,炒出辣味,放入姜末、花椒粉炒匀,倒入猴头菇,再放入酱油、白糖、味全高鲜搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋橄榄油拌匀,不勾芡,出锅装盘即可

7,三杯猴头菇

材料:

猴头菇,九层塔,素蠔油,酱油,橄榄油,姜片

步骤:

1、将猴头菇泡软,泡的水会泛黄,中间多换几次水;

2、将猴头菇撕成小片,放入热水中汆烫3分钟,取出用冷水冲洗,拧干;3、热锅下橄榄油,入几块姜片煸香,然后下猴头菇翻炒;

4、加入一杯酱油、一杯素蠔油,煮到水分差不多收干,关火,将洗净的九层塔下锅,用锅内余热翻炒均匀。

8,猴头菇天妇罗

材料:

猴头菇2-4朵,低筋面粉3/4杯,玉米淀粉1/4杯,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺,苏打水适量,酱油2大勺,醋1小勺,姜末1/2小勺,糖1/2小勺

步骤:

1、泡发好的去掉蒂头,撕成小朵;

2、准备好玉米淀粉,低筋面粉,盐和泡打粉;

3、再用酱油,糖,醋,姜末调成酱汁;

4、油锅加热到180度;

5、可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水,慢慢加,一边加一边搅拌,到淡奶油的浓度,粗略的搅拌就可以,有少许颗粒没有关系;

6、猴头菇裹上面糊后下油锅中小火炸熟,捞起沥油后摆盘,配上酱汁食用。

9,猴菇豆渣丸

材料:

水发猴头菇粒30g,豆渣90g,胡萝卜碎30g,香菇调味粉1g,胡椒粉少许,面筋粉2汤匙,生抽1.5汤匙,沙姜末1.5茶匙,香菜碎1汤匙,麻油2/3汤匙

步骤:

1、将丸子的材料碎混合在一起

2、用掌心团成丸子入蒸笼

3、入凉水锅,开后蒸15分钟

4、生抽、沙姜末、香菜碎入小碗,麻油烧滚浇入小碗香菜上

10,猴头菇煲

材料:

香菇 、猴头菇、九层塔、姜、红辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油

步骤:

1、香菇川烫,姜、红辣椒、猴头菇切片,备用。

2、热锅加入麻油及沙拉油,爆香姜片后,加入辣椒、猴头菇、糖、素蚝油,以及适量的水拌炒。

3、加入香菇、甜椒、九层塔炒熟即可。

11,酥炸猴头菇

材料:

猴头菇300克、盐少许、油少许、面粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

步骤:

1、将猴头菇川烫后,沥干切成适当大小的块状,加入盐、油、面粉、酥炸粉、水,搅拌均匀成浆状备用。

2、倒入适量的油,用中火加热,油热之后,将猴头菇沾面糊放入油锅中,炸到表面呈金黄色即可取出放置盘子上。

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