关于蛋白质
康乃尔大学营养学荣誉教授柯林·坎贝尔博士(Dr. T. Colin Campbell)说:“长期以来,动物蛋白被认为是优质蛋白,或拥有更高的生物价值,这种观点已经误导我们数十年之久,甚至接近百年了”。事实上,动物性蛋白来自对植物的摄取,植物性食物含有丰富的蛋白质且具备完整的必须氨基酸。
美国责任内科医师委员会(PCRM)也说明:“事实上,以素食来提供健康且均衡的营养,是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质,任何一般的混合性植物饮食,就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多,而这导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部分癌症。”根据坎贝尔博士的研究显示:“我们只要改变蛋白质的摄取量,就能阻断或继续癌细胞的发展。”“若动物蛋白的含量超过10%,则意味着癌症的发展将大幅度增加。”
豌豆浓汤
材料:
豌豆约200克,土豆1/3个,杏仁片少许,水约一杯(250ML),原味豆奶1/3杯,海盐适量(1/4小匙~1/2小匙)。
做法:
1.豌豆洗净,放入足量水中大火煮五分钟,中途加入去皮切小块的土豆继续煮至豌豆和土豆都软熟(不要煮太久,在土豆刚好熟还没有散的时候就要关火)。
2.捞出沥水待用,杏仁片放入无油的平底锅小火烤到变黄变脆,散发出香味后盛出待用。
3.将所有材料一起放入搅拌机中打成泥,加水调节到适当浓稠,倒入汤碗中,撒上杏仁片即可。
花生酱芹菜挞
材料:
花生酱30g,芹菜两根,坚果碎10g
做法:
1.西芹洗净撕掉老筋,切成约10cm长的小段。
2.坚果用擀面杖碾成碎末。
3.将花生酱涂末在芹菜的凹面空隙中,表面再撒上坚果碎即可。
Tips:
1.如果大家觉得生吃芹菜味道过重,可以用沸水稍焯一下,然后放入冰水。不要焯时间过长,1~2分钟即可,放入冰水可以保持西芹脆嫩的口感。
2.坚果种类可以根据个人口味选择,也可以将多种坚果混合,这样营养更加丰富。
3.坚果不要碾压的过碎,保持咀嚼的颗粒感味道更好。
糙米薏仁红豆浆
材料:糙米、红豆、薏仁、水。
做法:
1.糙米、红豆、薏仁洗净,用冷水浸泡一夜。
2.放入豆浆机,加足量的水,选择五谷豆浆。
3.做好的浆可以过滤网,也可以直接喝。
龙舌兰蜜燕麦饼干
材料:
燕麦120克、色拉油55克、糖20克、龙舌兰蜜40克。
做法:
1.色拉油、糖、龙舌兰蜜混合蜂蜜燕麦饼干的做法。
2.加入燕麦。
3.让燕麦均匀湿润龙舌兰蜜燕麦饼干的做法。
4.取一小团燕麦,用力捏紧,整成圆饼形。烤箱预热170度,中层,18分钟。
枸杞雪耳炖椰子
材料:椰子、枸杞、雪耳、冰糖
做法:
1.雪耳泡发,期间时不时换干净水,泡至不见黄水,把椰子开盖;
2.锅里放水,烧开,放椰子,再放入少量水、雪耳和枸杞籽,一点点冰糖,慢火炖1-1.5小时左右。炖时表面上会有少许椰油星子,不喜欢的可撇去。
3.蒸好后从锅里取出,可供食用。
- 椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。
- 椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能。
- 椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。
香菇焖黄豆
材料:
黄豆50g、香菇4个、荷兰豆(可以不要)适量、色拉油 2大勺、高汤(没有的话就用热水 盐)100ml、白糖1小勺、生抽1大勺、水淀粉适量。
做法:
1.黄豆提前用3倍的清水泡3小时以上,再煮一小时(也可以浸泡以后放在电饭锅里煮一个烧饭的程序)香菇焖黄豆的做法。
2.香菇只要上面的伞部。荷兰豆(调整整个菜的颜色用的,不要也可以)用盐水焯半分钟,浸冷水。香菇焖黄豆的做法。
3.锅中加色拉油烧热,加入准备好的黄豆和香菇翻炒一下,再加入高汤盖上锅盖烧开。烧开后加入生抽和糖,小火焖烧。水分减到自己喜欢的程度以后加入少量水淀粉,翻炒均匀香菇焖黄豆的做法。
4.出锅,撒上荷兰豆。
- 富含植物蛋白,及人体必需的多种氨基酸。可以替代肉,也被称为“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。
- 大豆蛋白可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对于糖尿病有辅助治疗的作用。
白菜粉丝面筋
材料:
大白菜400g,干木耳5g,油面筋8个,粉丝35g(1小把),盐3g,香油3ml。
准备:
1.粉丝浸泡在温水中泡软。木耳冲净表面杂质后放在冷水中泡发。
2.大白菜叶洗净后切成大块,白菜叶和白菜邦分开。
3.油面筋从中部破一刀。
做法:
1.炒锅中倒入油,待油温六成热。
2.将白菜邦放入锅中,翻炒至软塌。
3.将白菜叶放入,继续翻炒至菜叶变深变软。
4.锅中倒入高于食材约1cm的温水或开水,大火煮沸。
5.然后将泡好的木耳和油面筋放入锅中,改中火继续煮制。
6.待油面筋软烂、木耳熟透后,将泡好的粉丝放入。
7.再继续煮2~3分钟,待粉丝变透明后,调入盐,最后调入香油即可。
Tips:
1. 400g大白菜相当于正常大小的白菜的3片整叶(含菜邦和菜叶)。
2.根据粉丝的品质不一致,煮粉丝的时间需要根据实际调整,一般情况粉丝变透明了就可以了。
- 面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
- 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。