北豆腐也叫老豆腐,含水量低,吃起来口感有点儿“粗”,做豆腐煲最合适。
材料
做法
1 蟹味菇和茶树菇洗洗,切段。
2 豆腐切块。
3 洗净,用温水浸泡15。
4 中火将炒锅里的油加热至六成热,放入豆腐。
5 煎至两面微黄,捞出备用。
6 锅里留1汤匙油,中火加热至五成热时,放入姜末煸香。
7 倒入足量水,放入泡好的,大火烧开,转小火煮20分钟。
8 加入蟹味菇和茶树菇。
9 再放入煎好的豆腐。
10 加入适量酱油。
11 用中火再烧10分钟至入味,调入1/2茶匙盐。
12 最后用水淀粉勾芡即可。
选自《巧厨娘:新手下厨》一书