10碗省心炝拌菜

炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一,做法简便,省时节能,成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

推荐炝拌菜菜谱

1、炝拌香菜豆腐

材料:豆腐1块,小米椒2根,香菜3根,盐1茶匙,生抽1勺,香油1茶匙步 骤:

  1. 把豆腐片去老皮,切成小方块
  2. 锅中烧开水,豆腐放入沸水锅内焯烫一下
  3. 捞出、沥水。
  4. 香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,小米椒切成小粒
  5. 取一个稍大的容器放入豆腐块,香菜和小米椒
  6. 撒上盐、生抽,搅拌均匀装盘。
  7. 起锅,放入香油烧热
  8. 淋在豆腐上即可~

2、芹菜炝拌花生米

材料:花生米200克,芹菜2根,胡萝卜1根,姜片适量,八角2个,花椒一小把,盐、蔬果调味粉、香油、白芝麻适量步 骤:

  1. 花生米放入凉水中浸泡2-3小时,让每粒花生米都吸饱水分
  2. 砂锅中放入适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒
  3. 加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可
  4. 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块;胡萝卜去皮清洗干净切小块
  5. 芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用
  6. 将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、蔬果粉、香油、白芝麻拌匀即可

3、炝拌土豆丝

材料:土豆1个,胡萝卜1/4根,香菜1小根,香醋2勺,植物油、盐、蔬果调味粉、花椒适量,干红椒2-3个

步 骤:

  1. 土豆洗净去皮切细丝,放清水中浸泡20分钟以上
  2. 锅里烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫半分钟左右,捞出用凉开水浸泡放凉
  3. 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐、蔬果粉,2勺香醋
  4. 锅里加适量油,开中小火,放入花椒炒出香味后关火,捞出花椒不用,把切成小段的干红椒(籽不要)放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。
  5. 将热油红椒淋在土豆丝上,再加入香菜拌匀即可装盘。

4、炝拌芥兰

材料:芥兰1把,盐1小勺,植物油、盐,蔬果调味粉适量,生抽1/2勺,姜1小块,干辣椒2个
步骤:

  1. 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮。
  2. 烧一锅开水,放一小勺盐和少许油。
  3. 氽烫至变色捞出,控干水份。
  4. 姜、干辣椒切丝。
  5. 调料(除油外)放一起搅匀。
  6. 芥兰整理齐,挤掉多余水份,切掉头尾,码入盘中。
  7. 浇上料汁
  8. 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。

5、炝拌菠菜

材料:菠菜300克,干辣椒3个,熟白芝麻1汤匙,盐,蔬果调味粉适量步骤:

  1. 干辣椒擦去浮土,剪成圈
  2. 菠菜淡盐水浸泡30分钟洗净切大段
  3. 烧开一锅水,加入1汤匙食用油,适量盐
  4. 倒入菠菜,焯烫3分钟左右。捞出滤干水份
  5. 锅热,倒入适量食用油,加入蒜末,辣椒煸出香味。
  6. 倒入菠菜,盐,蔬果粉,快速翻动拌均匀,关火。

6、椒油炝拌双丝

材料:香笋半根,水萝卜1根,花椒10多粒,盐半匙,白醋半匙,油、盐几滴步骤:

  1. 水萝卜洗净,用刷子刷净表皮。香笋去皮洗净。
  2. 分别擦成丝。
  3. 起锅热水,水里放几滴油、少许盐,放入笋丝焯烫20秒捞出。
  4. 控水,放入盘中。
  5. 热油放入花椒粒爆香,浇在笋丝上。
  6. 拌匀后撒半匙盐、几滴白醋、拌匀即可。

7、炝拌双色甘蓝

材料:绿甘蓝半颗,紫甘蓝3片,小米椒1个,芝麻少许,花椒10多粒碗汁2勺(酱油 1勺醋 半匙盐 少许蔬果粉),油、盐(焯烫绿甘蓝用)几滴、少许

步骤:

  1. 紫甘蓝去硬梗,洗净切丝。小米椒洗净切小段。
  2. 绿甘蓝洗净去硬梗,手撕成小片。
  3. 起锅,水里加几滴油、少许盐,放入绿甘蓝焯烫10多秒即捞出。
  4. 控水,把双色甘蓝放入盘中,中间撒上小辣椒段。
  5. 起锅热油,放入花椒粒爆香。
  6. 调碗汁。将热油浇在碗汁中。
  7. 将汁均匀淋在菜上。
  8. 撒上芝麻,拌匀。

8、彩椒炝拌黑豆苗

材料:黑豆苗,红黄椒,盐,蔬果粉,油,醋,生抽步骤:

  1. ​黑豆面去掉根部,冷水浸泡冲洗
  2. 红椒黄椒切丝
  3. 锅内做热水,加盐油少许,煮沸倒入豆苗,塌水捞出过冷水
  4. 控干水份
  5. 放入盐,生抽,醋,香油都是微微一点,保留原味,不影响颜色,只要一点味道即可
  6. 放入彩椒,木耳丝,拌均匀

9、炝拌莲藕

材料:莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量步骤:

  1. 藕去皮,切薄片,焯水
  2. 焯好水的藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉
  3. 放入盐、小红辣椒(切段),香油,醋(一定要放,白醋、米醋都可以),调下味道
  4. 此菜的精髓在此:热油(烧冒烟的那种),适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在刚才拌好的藕上(要听到滋啦一声响),搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好啦!

10、炝拌金针菇干豆腐丝

材料:干豆腐250g,金针菇300g,香油、天贝酱、盐,昆布粉胡萝卜、香菜适量步骤:

  1. 香菜洗净切段,金针菇洗净摘好
  2. 锅里烧水焯熟金针菇
  3. 胡萝卜擦丝干豆腐切丝
  4. ​将所有食材,盐、昆布粉、天贝酱、香油搅拌均匀即可

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