几款美味的素面包

揉版黑芝麻面包

食材:

面团材料: 高筋面粉300克、 黑芝麻2大勺、白砂糖2大勺、 盐3克、酵母粉3克、植物油1大勺、水210-230克 (1大勺=15ml)

面包装饰:面粉少许、植物油少许

步骤:

  1. ​准备好面团所需的材料,用筷子搅拌均匀(面团比较湿黏),不需要揉搓。
  2. 然后盖上保鲜膜,置于室温1小时。
  3. 然后放入冰箱冷藏发酵约12-16小时,发酵好的面团整个充满大气泡。发酵好的面团从冰箱取出回温,撒上少许高筋面粉,轻压出空气,然后分割成2份,滚圆、松弛15分钟左右。
  4. 松弛好的面团轻压擀成椭圆形面片,再卷起整形成长条状。 将整型完成的面团放在铺了防粘烤布的烤盘中,放进烤箱做最后的发酵约60-90分钟至2倍大。
  5. 发酵完成前10分钟将面团取出,撒上少许面粉,用锋利的刀片划上斜刀,并在斜刀面上滴上少许植物油,送入预热到200度的烤箱,烘烤25分钟左右即可完成,取出放凉。(烘烤温度和时间请根据自家烤箱火力适当调整)

无油版纯素绑头面包

食材:

中筋面粉 220克、 酵母3克、 白糖30克 、盐3克、 温开水 100毫升 、黑芝麻和香料少许

步骤:

  1. ​将面粉,酵母,白糖放入盆中,搅拌均匀,再放入温水,揉成光滑,揉好后放入盆中把盖盖发酵二倍大;
  2. 拿出发酵好,再次揉成光滑,整理成长方形,切成一块一块,揉成条打成结,放入烤盘,撒上黒芝麻配香料;
  3. 烤箱预热到180度,把做好面包进入烤箱,上下火180度,烤20分钟,面包上色,盖上锡纸,到烤好为止。

天然酵母无油大理石土司

食材:

  1. 天然酵母25克、高筋面粉50克、水50克
  2. 高筋面粉140克、水70克、糖15克、盐2克、
  3. 高筋面粉125克、可可粉15克、水70克、盐2克、糖15克

步骤:

  1. ​A原料头天晚上混匀,室温发酵一个晚上到完全发酵
  2. 发酵好的A原料分成两等分,分别与B原料,C原料混匀,(除盐以外)浸泡1小时以上 分别加入盐揉到出现漂亮薄膜
  3. 分别发酵至2.5到3倍大 发酵好的面团分别排气,静至15分钟,两色面团叠在一起(可随意一些)分成三等分 再分别擀平卷起,放入模具中二次发酵至8至9分满,盖上盖子 烤箱预热170度,40分钟脱模,冷却后放入保鲜袋保存

无糖无油巧克力面包

食材:

高筋面粉 250g 可可粉 15g 盐 4.5g 酵母 2g 水:常温 190~200 巧克力豆 30g 蓝莓干 40g

步骤:

  1. ​将水倒入盆中,放入酵母, 搅拌至溶解, 再放入盐,搅匀至溶解, 再将面粉、可可粉、巧克力豆倒入,用手拌均匀,将拌好的面团放入保鲜盒中;
  2. 用烤箱,发酵模式35度,50分钟,旁边放碗热水,发酵至二倍大,保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将保鲜盒放入锅中(保鲜盒不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的;
  3. 随后操作台上洒些面粉,将面团拍成厚约4cm的面饼、三分对折、再对折再次放入保鲜盒,烤箱发酵模式40~50分钟,面团发之两倍大;
  4. 再加入40g蓝莓干、用手拍成约4cm厚的面饼 对半切 再将面团均匀的分成4份 大小随自己喜欢。扭转成麻花状、放入垫了油纸的烤盘,再次发酵40分钟;
  5. 烤箱预热至200度,将发酵好的面包放在烤盘里,上下火中层烘烤25分钟即可。

香蕉面包

食材:

4个成熟的有机香蕉 /  去皮后约380克

有机专用面粉  /  1和1/2杯

发酵粉  /  1和1/2茶匙

小苏打  /  1/2茶匙

肉豆蔻  /  一小撮

盐  /  一小撮

椰子糖或有机红糖  /  1/3杯

精炼椰子油,融化  /  1/4杯

核桃碎  /  3汤匙

步骤:

  1. ​首先将烤箱预热至180度,准备一个吐司模具,然后将核桃切成小块;
  2. 在一个中等的碗里,把面粉、发酵粉、小苏打、肉豆蔻和盐一起过筛,放在一边;
  3. 在另一个碗里,把香蕉捣烂,越细腻越好;
  4. 在香蕉碗里加入糖和油,混合均匀;
  5. 搅拌均匀后, 轻轻地把他们倒进面粉碗里;
  6. 把核桃碎倒进面碗里(或者其他你想放的坚果碎),搅拌均润;
  7. 把面糊倒入准备好的模具里;
  8. ​烤箱180度烤30~40分钟,然后用牙签测试面包的熟练程度。(牙签插进去再拿出来应该是干净的,别直接把手伸进烤箱哦,把面包拿出来测试) 如果面包仍然太湿,那就继续烘烤10分钟,再检查,直至完成。

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