卤水拼盘

过了腊八,年味儿越来越浓。家家户户开始置办年货,为喜庆团圆的春节做准备。前两天炖了一锅卤味,很香,我俩都特爱吃,每顿饭都会来点,尤其豆腐,松软而不烂,富有弹性,吸收了卤汁的浓香,好吃的不得了。 :huachi 这一锅刚被消灭光,我已经盘算着下一锅了,专卤豆腐~ :taikaixin

卤水拼盘
卤水拼盘

原料:老豆腐 藕 干香菇 卤汁 干辣椒
做法:
1、老豆腐切成大方块,藕削皮洗净切段,干香菇泡发好洗净
2、平底锅刷一层油,放入豆腐块,一面煎到金黄色后换另一面煎,直到豆腐块所有面都被煎成金黄色,形成一层硬壳,即可关火
3、卤水汁和清水以1:2的比例倒入锅内,放入几只干辣椒,煮开后放入藕、香菇和煎好的豆腐,大火煮开后转中小火再煮20分钟即可

kaka叮咛:
1、豆腐要选老豆腐,有的地方也叫北豆腐,好煎也好煮,不易破;藕最好是脆藕,口感好,如果自己不会辨别,买的时候可问一下老板
2、我用的卤汁是买的现成的,咸味香味都具备,所以除了几只干辣椒提点辣味,没有额外加别的调料,如果觉得味儿不够浓的话,可以再往放点八角啊、桂皮啊、香叶啊等不同的香料
3、关于卤水汁的保存是一个很重要的问题,可以把用过的卤水晾凉后,放密封罐或密封盒置冰箱冷冻,下次再用往里加些水煮东西就行,用的次数越多卤水会越香,所以要好好保存,不要用过就倒掉,除非变质坏掉了
4、卤水汁反复使用味道会越来越香浓,新卤和用过三次的老卤味道有一点差别,后者更浓香
5、如果买不到现成的卤汁,就自己动手做吧,锅子里倒入清水,加上各种香料、糖、盐、酱油,一起煮,就是一锅上好的卤水汁了

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