蔬菜这样炒鲜嫩不变色

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在家炒一盘蔬菜都炒黄了 为什么你做不出翠绿可口的蔬菜呢? 其实炒青菜也有小技巧 今天一起来学学吧

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炒蔬菜诀窍

/ 注 意 油 量 /

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉。(但是不要过多哦)

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/ 旺 火 快 炒 /

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

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/ 放 盐 的 时 机 /

炒菜时,放盐的时机最关键!有些水分多的青菜,比如生菜、大白菜等,一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出水太多变成汤一样,也容易影响菜的颜色;

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有些青菜水分不多,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,最好在热油之后,直接先放盐到油里,再倒青菜入锅内大火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

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/ 加 开 水 /

炒菜时注意不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,比如材质较硬的蔬菜(如芥菜等 )可以加一点开水进去翻炒。

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/ 摆 盘 有 讲 究 /

炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

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蔬菜美食

多吃蔬菜补充膳食纤维,从营养学角度来说,最好每天都能吃到健康的蔬菜。

1、迷迭香炒青菜

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材 料:

青菜,油10ml,开心果20g,迷迭香2根,竹盐蔬果调味粉适量 步骤:

  1. 菜清洗干净。
  2. 开心果剥好备用。
  3. 冷油下锅,全程小火,先放开心果,炒出木质的香气后,加入迷迭香。
  4. 然后将青菜放入其中,翻炒至熟,加入少量蔬果粉,让才变得鲜美十足。
  5. 然后让我们放到盘子里就好了。

2、香菇炒青菜

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材 料:

香菇200克,青菜500克,胡萝卜150克,姜5克,盐2克,金兰素蠔油15ML,玉米淀粉8克 步骤:

  1. 胡萝卜削皮切片,姜剁成蓉
  2. 青菜洗净切厚的青菜头,这部分要炒久点,另外这部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字
  3. 把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里,加入清水拌匀
  4. 炒锅烧热油,爆香姜蓉
  5. 放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒
  6. 放少许水焖一会儿
  7. 再放入准备好的青菜,大火翻炒
  8. 青菜炒至断生,放入调好的酱汁
  9. 食材吸收酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌

3、蟹味菇炒青菜

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材 料:

青菜250克,蟹味菇半盒70克,油30克,金兰素蠔油20克,盐适量 步骤:

  1. 蟹味菇剪去根部,洗净,撕开小朵,备用;青菜洗净,分开菜梗和菜叶
  2. 热锅冷油,下蟹味菇翻炒1-2分钟
  3. 加入菜梗,因为较硬,所以多炒一会儿
  4. 炒软了,体积缩小
  5. 加入菜叶子,一大勺素蠔油
  6. 翻炒至软,加盐炒匀即可
  7. 妥妥的一碗味道极鲜美的蟹味菇炒青菜,怎么吃也不腻。

4、栗子炖白菜

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材 料:

栗子120克,白菜2棵,素高汤适量,盐适量,油适量 步骤:

  1. 白菜洗净切成4半
  2. 栗子煮两三分钟,捞出栗子去皮
  3. 锅中加油加水,放入适量素高汤
  4. 加入栗子煮10分钟
  5. 放入白菜炖5分钟
  6. 有需要的加盐调味即可

5、豆酱大芥菜

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材 料:

大芥菜,豆瓣酱,味全高鲜 步骤:

  1. 菜洗好,煲水滚加少许盐和油,放芥菜下去
  2. 稍变色捞起过冷水
  3. 锅烧热放芥菜,加两勺豆瓣酱,稍许味全高鲜炒匀
  4. 上碟,咸甜滴大芥菜出锅啦

6、豆泡娃娃菜

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材 料:

娃娃菜,豆泡,盐,植物油,淀粉,姜丝,生抽,枸杞子,蔬果调味粉 步骤:

  1. 将豆泡改刀对半切开;
  2. 将娃娃菜顺着菜头一面竖着切小段;
  3. 炒锅内倒入食用油,放入姜炒香,再放入豆泡后倒入温水;
  4. 再将切好的娃娃菜放入锅里,加入生抽提色,娃娃菜和豆泡烧至熟透;
  5. 将烧熟的娃娃菜和豆泡码入盘中,锅内剩下的汤汁放入食盐、蔬果粉调味,再淋水淀粉勾薄芡;
  6. 将芡汁淋在盘中的娃娃菜上即可,放上枸杞子装饰。

7、鲜炒时蔬

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材 料:

青椒,杏鲍菇,生抽,酱油,盐,醋,清水 步骤:

  1. 杏鲍菇洗净切成滚刀块。
  2. 把青椒切成大小类同的小块青椒。
  3. 准备调料。准备盐,生抽酱油,醋。
  4. 热锅热油,放入杏鲍菇翻炒。
  5. 加入少量酱油和醋翻炒。
  6. 在炒锅中加入青椒块,继续翻炒食材。
  7. 此时加入适量盐继续翻炒,可以加入一些清水以防干锅。
  8. 用中火翻炒青椒和杏鲍菇至食材全部熟透。

8、田园时蔬

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材 料:

南瓜片100克,藕片100克,青红椒60克,黑木耳30克,荷兰豆30克,姜,盐,蔬果粉 步骤:

  1. 准备好食材,木耳提前泡好
  2. 把食材焯水1~2分钟, 盛出
  3. 锅里倒入少量的油,下姜爆香。
  4. 下入所有已焯好的食材,快速翻炒,加盐、蔬果粉翻炒均匀,点香油出锅装盘即可。

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