豇豆锅贴

前两天晚上我俩去看电影,走路上我突然特想吃大包子,这急迫感,恨不得立马吃它三个五个的。第二天出去逛街没在家开火,第三天就包起来啦!用豇豆、油豆腐做的馅,还拌了点橄榄菜提味儿。包完两屉包子还剩点馅,又活了面包了锅贴,早上煎了一锅,配着白粥,真好吃啊!这次包子包的不太中看,就不上图了~其实锅贴包的也不咋样,主要这个馅很散,一点凝聚力没有,两头开口的传统锅贴包法是不可取的,否则操作过程中馅都得掉出来,所以就给口封上了,但又不想包成饺子摸样,嘿嘿,自由发挥了哈,样子凑合过得去,好吃才是硬道理! :haha

豇豆锅贴
豇豆锅贴

原料:面粉 豇豆 油豆腐 橄榄菜 玉米油 盐 老抽 蘑菇粉
做法:
1、面粉中冲入开水,用筷子搅成团,稍凉一下不烫手后,活成面团,蒙上湿布醒半小时
2、豇豆切掉根部,洗干净,入开水中焯烫两分钟,捞出,切碎;油豆腐剁碎
3、把切碎的豇豆和油豆腐混合,放一大勺橄榄菜、一勺玉米油、盐、老抽,拌匀成馅
4、案板上撒点干面,把醒好的面团放上来再揉一会儿,然后搓成成条,切成剂子,再揉圆、摁扁、擀成皮,过程跟做饺子皮一样,然后包入馅,收口捏严
5、平底锅刷一层油,开小火,码入包好的锅贴,煎到底部焦黄时加入清水,没过锅底即可,盖上盖煎
6、看到锅底水收干后打开锅盖,关火装盘即可

 

kaka叮咛:
1、锅贴的面可以是开水面、温水面、凉水面,水温不同做出的面皮口感也不同,看自己喜好
2、锅贴的包法,没有固定的样子,传统锅贴是面皮对折中部捏严,两头露口,也看什么馅,像这个豇豆的,太散不适合这样包,也可以直接包成饺子,都可以
3、因为豇豆提前焯过水,油豆腐也是半成品,所以馅很容易熟,不用煎太久
4、要说锅贴和煎饺的区别,个人认为其实没有太大差异,做法相同,只是不同地方不同包法和叫法,锅贴两头露馅,码的密一点,出锅的时候一下铲成一排,煎饺是饺子模样全收口

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