凉拌黄花菜

花苞紧实还未绽开的黄花菜是最适合吃的时候,凉拌或清汤鲜味俱佳。关于它所含秋水仙碱的毒性有很多说法,这个原因可能让想吃的人望而却步。其实作为花类蔬菜,它的上市时间很短,一夏天在我家上桌不过三五次,加上处理得当,想中毒也不那么容易的。

多数时候,我吃黄花菜是不处理花蕊部分的,今天分享这道菜给大众,需谨慎加倍,最大程度的去掉秋水仙碱,吃着更放心安全,当然,过程比较复杂耗时一点。

原料:鲜黄花菜、香菜、香葱、蒜、小米辣椒、生抽、香油、花椒油、盐

做法

  1. 鲜黄花菜洗净,掐掉根部硬的部分,入沸水中焯汤约3分钟,捞出后过一遍凉水,剥开花苞去除花蕊部分,然后多冲洗几遍后再浸泡一小时
  2. 香菜、葱、小米辣分别洗净切段,蒜切末,把这些盛小碗里,再加一点生抽、香油、花椒油、盐搅匀成料汁
  3. 泡好的黄花菜沥干净水,倒入料汁拌匀即可

kaka叮咛:

  • 生黄花菜花苞紧实,剥开取花蕊比较费劲,所以要焯水之后再取就比较容易了。
    看到有从根部抽花蕊的,你会发现只能抽出一根雌花蕊,所以既然要除干净,还得剥开花苞把花蕊全部掐掉。再注意就是,多洗多浸泡。

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