黑胡椒豆腐

请用你能买到的最好吃的豆腐来做这道菜!

我一直觉得好吃的豆腐不易得,想要烹饪好吃的豆腐菜,必须先要有好的豆腐,空口吃都很香的那种。老实说,我所在的地方买不到我认为好吃的豆腐,如图,小豆腐块们看起来都很硬朗结实,不太温柔,烹煮后,内部没有一个空洞,异常结实。定型时压水太厉害,口感与豆干差不多。

重点是今天的调味酱汁,如果你用你认为很好吃的豆腐来烹饪,它将会回馈你吃两盆饭的好胃口!

原料:卤水豆腐(老豆腐)、洋葱、青、红尖椒、蒜、黑胡椒、老抽、生抽、陈醋、红糖、盐、玉米淀粉、植物油

做法

  1. 豆腐切成约1厘米见方的小块,表面不要有多余水份,放盆中均匀的裹上一层玉米淀粉
  2. 不粘锅烧热,放油,放豆腐块煎到略微焦黄,我用的豆腐很干,所以不宜煎的过干,这样煎过的豆腐有了酥脆的外表
  3. 准备一个碗,加老抽、生抽、盐、红糖,和一点点的陈醋,搅匀,现磨一些黑胡椒到碗里,再混合一点水,调匀成酱汁
  4. 辣椒、洋葱洗净切丝,蒜切片
  5. 炒锅烧热,放入蒜片炒香,再放辣椒洋葱丝炒,炒到蔫软,放入豆腐,再倒入碗里的酱汁,煮入味,汤汁浓稠即可,不要煮干。直接盛在米饭上,享用吧

Kaka叮咛

  • 这道菜是咸甜微辣口味,一定要留稍多的浓稠汤汁,拌米饭太棒了!如果有点干,往锅里加点水。醋不要多只要一点提味,吃的时候没有明显的酸味。红糖不可用白糖代替哦,试过就知道了,风味不同
  • 因为豆腐是裹了淀粉煎过的,所以煮的时候汤汁会浓一点,如果你的豆腐煎的有点干,为了使汤浓,可在出锅前勾芡:用一小勺淀粉加几勺水搅匀倒入锅里,煮开即可

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