8道好吃的腐竹菜谱

腐竹又称腐皮, 腐皮一词最早出现在《本草纲目》中, 李时珍说, 将豆浆加热时, 表面出现一层膜, 将膜取出, 干燥后即得腐皮。

腐竹家家都吃, 可烧、炒、凉拌、汤食等, 食之清香爽口,素食别有风味。 肾气虚时,多吃菽;菽难消化,吃腐竹。

中医教育家徐文兵老师撰写的《饮食滋味》其中有一篇讲到,肾气虚这种头等难事,只要善于吃“菽”也就是豆子,就可以很好的补足。五谷对应五脏,豆子对应肾脏,然而直接食用豆子,不仅难以消化正确的吃法,将豆子做成豆腐、豆皮、腐竹等,易消化和吸收。

腐竹性平味甘,营养丰富而易于消化,适合广大人群。清代大才子袁枚在其著作《随园食单》中介绍,用腐竹“入蘑菇煨烂,极佳”。

今日推荐腐竹菜单

1、清炒腐竹

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材料: 干腐竹100克,水发木耳30克,胡萝卜一小段,青椒一小块,盐,酱油,食用油适量,芝麻香油一小勺

步骤:

  1. 干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,
  2. 胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发
  3. 起油锅,放胡萝卜片煸炒。
  4. 倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色。
  5. 最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。

2、黄瓜拌腐竹

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材料: 腐竹100克,黄瓜半根,干辣椒4只,花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、盐、香油适量

步骤:

  1. 腐竹提前2小时用冷水浸泡;
  2. 泡发后的腐竹洗净切斜段;
  3. 将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干;
  4. 黄瓜切菱形片、干辣椒切小段;
  5. 将腐竹和黄瓜放入大碗中,加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿;
  6. 洒黑芝麻拌匀
  7. 锅加油,放花椒炒香变焦后去掉,放入辣椒段炒香关火;
  8. 倒在腐竹上拌均匀即可。

3、 凉拌西芹腐竹

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材料: 腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺

步骤:

  1. 西芹洗干净斜切块,腐竹在凉水中泡开。
  2. 锅里把水烧开,腐竹放入,不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘,放入少许盐,生抽。
  3. 准备花椒,腌辣椒。
  4. 锅里油加热,放腌辣椒煸香。
  5. 油泼到菜上,再滴点香油,拌匀,冷藏下口感更佳。

4、腐竹烧笋干

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材料: 干腐竹100克,笋干100克,油辣椒一小勺,盐、竹盐果蔬粉、酱油、香菜、八角、花椒适量

步骤:

  1. 腐竹和笋干泡发后焯水
  2. 锅入油爆香八角,花椒
  3. 放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
  4. 加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒
  5. 撒香菜出锅

5、上海炒素

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材料: 卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,金兰素蠔油2大勺,盐1小勺

步骤:

  1. 腐竹,黑木耳加水泡发。
  2. 开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
  3. 卷心菜撕成块,香菇切片。
  4. 油面筋从中间切开,切面撒点水。
  5. 锅里加点油,加入素蠔油小火炒十几秒。
  6. 再加入香菇,卷心菜炒焉。
  7. 加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒。
  8. 加2大勺水,再烧几十秒就可以。
  9. 调入盐即可。

6、白果腐竹薏米糖水

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材料: 新鲜腐竹2片,白果100克,薏米1/4 杯,冰糖适量

步骤:

  1. 首先把薏米泡水5分钟,洗干净;
  2. 在一口锅里倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滚,转中小火炖一个小时;
  3. 再把腐竹洗干净,切块,加入;
  4. 再小火炖一个小时,加糖适量。就好了。

7、鲜菇腐竹汤

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材料: 平菇200克,腐竹150克,姜丝少许,盐,竹盐果蔬粉,水淀粉

步骤:

  1. 腐竹提前2小时用冷水泡发;
  2. 泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;
  3. 锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;
  4. 炒锅中加油少许,放姜丝炒香;
  5. 倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟;
  6. 加盐和果蔬粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。

8、小白菜腐竹煲

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材料: 小白菜500g,腐竹适量,素高汤适量

步骤:

  1. 事先将腐竹泡软,小白菜洗干净备用
  2. 把素高汤放入瓦煲,煮开。
  3. 放入腐竹先煮软,再捞起备用
  4. 然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在上面
  5. 盖上盖煮小白菜完全软化就可以了

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