腐竹又称腐皮， 腐皮一词最早出现在《本草纲目》中， 李时珍说， 将豆浆加热时， 表面出现一层膜， 将膜取出， 干燥后即得腐皮。
腐竹家家都吃， 可烧、炒、凉拌、汤食等， 食之清香爽口，素食别有风味。 肾气虚时，多吃菽；菽难消化，吃腐竹。
中医教育家徐文兵老师撰写的《饮食滋味》其中有一篇讲到，肾气虚这种头等难事，只要善于吃“菽”也就是豆子，就可以很好的补足。五谷对应五脏，豆子对应肾脏，然而直接食用豆子，不仅难以消化正确的吃法，将豆子做成豆腐、豆皮、腐竹等，易消化和吸收。
腐竹性平味甘，营养丰富而易于消化，适合广大人群。清代大才子袁枚在其著作《随园食单》中介绍，用腐竹“入蘑菇煨烂，极佳”。
今日推荐腐竹菜单
1、清炒腐竹
材料： 干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，酱油，食用油适量，芝麻香油一小勺
步骤：
- 干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，
- 胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发
- 起油锅，放胡萝卜片煸炒。
- 倒入适量生抽后，放腐竹翻炒，再加一点老抽调色。
- 最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
2、黄瓜拌腐竹
材料： 腐竹100克，黄瓜半根，干辣椒4只，花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、盐、香油适量
步骤：
- 腐竹提前2小时用冷水浸泡；
- 泡发后的腐竹洗净切斜段；
- 将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干；
- 黄瓜切菱形片、干辣椒切小段；
- 将腐竹和黄瓜放入大碗中，加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿；
- 洒黑芝麻拌匀
- 锅加油，放花椒炒香变焦后去掉，放入辣椒段炒香关火；
- 倒在腐竹上拌均匀即可。
3、 凉拌西芹腐竹
材料： 腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺
步骤：
- 西芹洗干净斜切块，腐竹在凉水中泡开。
- 锅里把水烧开，腐竹放入，不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘，放入少许盐，生抽。
- 准备花椒，腌辣椒。
- 锅里油加热，放腌辣椒煸香。
- 油泼到菜上，再滴点香油，拌匀，冷藏下口感更佳。
4、腐竹烧笋干
材料： 干腐竹100克，笋干100克，油辣椒一小勺，盐、竹盐果蔬粉、酱油、香菜、八角、花椒适量
步骤：
- 腐竹和笋干泡发后焯水
- 锅入油爆香八角，花椒
- 放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁
- 加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒
- 撒香菜出锅
5、上海炒素
材料： 卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，金兰素蠔油2大勺，盐1小勺
步骤：
- 腐竹，黑木耳加水泡发。
- 开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
- 卷心菜撕成块，香菇切片。
- 油面筋从中间切开，切面撒点水。
- 锅里加点油，加入素蠔油小火炒十几秒。
- 再加入香菇，卷心菜炒焉。
- 加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋翻炒。
- 加2大勺水，再烧几十秒就可以。
- 调入盐即可。
6、白果腐竹薏米糖水
材料： 新鲜腐竹2片，白果100克，薏米1/4 杯，冰糖适量
步骤：
- 首先把薏米泡水5分钟，洗干净；
- 在一口锅里倒入八杯水，把薏米和白果放入，大火煮滚，转中小火炖一个小时；
- 再把腐竹洗干净，切块，加入；
- 再小火炖一个小时，加糖适量。就好了。
7、鲜菇腐竹汤
材料： 平菇200克，腐竹150克，姜丝少许，盐，竹盐果蔬粉，水淀粉
步骤：
- 腐竹提前2小时用冷水泡发；
- 泡发的腐竹切段；平菇撕小块；姜切丝；
- 锅中加水烧开，下平菇、腐竹烧开后捞出备用；
- 炒锅中加油少许，放姜丝炒香；
- 倒入水，下腐竹、平菇煮约10分钟；
- 加盐和果蔬粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。
8、小白菜腐竹煲
材料： 小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量
步骤：
- 事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用
- 把素高汤放入瓦煲，煮开。
- 放入腐竹先煮软，再捞起备用
- 然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面
- 盖上盖煮小白菜完全软化就可以了