凉拌包菜&热拌包菜

包菜,圆白菜,卷心菜,莲白,莲花白,都是一种菜的名字。我叫它圆白菜,菜谱名叫包菜感觉更省事。 如标题,虽一凉一热,做法实则大同。

说下热拌包菜,或叫它拌煮包菜、白灼包菜,都能由菜名得知做法。这样做的起因是,有时候买的包菜,口感很老,并不脆嫩,尤其包裹在外面的数片叶子,炒了吃干巴巴的不好吃,又不想凉吃,于是有了热拌包菜。

包菜在焯水过程中会吸收一定的水份,趁热加入调料汁,嫩,爽口。是一番新风味的呈现。不多说,分别写下做法供参考。

▼凉拌包菜

原料:包菜、胡萝卜、花椒、盐、熟白芝麻

做法

  1. 包菜撕成小片洗净,胡萝卜削皮切成半圆片
  2. 两种菜一起焯水,目测圆白菜变透明蔫软即可捞出,过凉水后沥干放盆中
  3. 锅烧热放油,放入若干花椒炸出香味后泼到菜里,再加盐拌匀装盘,撒熟的白芝麻即可

▼热拌包菜

原料:包菜、花椒、生抽、植物油、盐

做法

  1. 包菜撕小片洗净,过开水焯汤至透明蔫软捞出
  2. 备个小碗,碗里放适量生抽和盐
  3. 锅烧热放油,放几粒花椒炸香后,把花椒油倒入上述碗里,搅匀成料汁拌到包菜里即可

kaka叮咛:

  • 想吃辣可以放两只干辣椒同花椒一起炸
  • 凉拌的话,泡几朵黑木耳一起拌也很好

 

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