秋天的菌菇最养人!这几种菇一定要吃~附美味素食谱!

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平菇、香菇、金针菇…… 秋季, 种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市, 如何挑选和烹饪? 食用时又有哪些注意事项?

01 香菇

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营养价值:富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸,其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能,降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

推荐吃法:可炒、可炖汤,干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。

注意事项:脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

02 金针菇

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营养价值:热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。

推荐吃法:金针菇吃法多样,涮火锅十分受大家喜爱。

注意事项:金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃,关节炎及红斑狼疮患者慎食。

03 杏鲍菇

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营养价值:营养价值非常高,含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

推荐吃法:杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。

注意事项:湿疹患者忌食。

04 草菇

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营养价值:富含多种氨基酸和维生素C,能够促进人体新陈代谢,减缓人体对碳水化合物的吸收,适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质,有抑制癌细胞生长的作用,亦可消暑解毒。

推荐吃法:草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤,可做各种荤菜的配料。

注意事项:脾胃虚寒者不宜多食,寒性哮喘患者忌食。

05 双孢蘑菇(俗称口蘑)

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营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

推荐吃法:口蘑最大的特点就是味道很鲜美,因此最佳的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。

注意事项:口蘑不宜保存,选购后应当马上烹饪。肾脏病患者忌食。

06 平菇

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营养价值:平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

推荐吃法:平菇可以和蔬菜一起烹炒,还可用来做汤。

注意事项:平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

推荐菌菇素食谱

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超多VC的草菇青椒

材料 草菇 400克、青椒 二个、油 15克、盐 3克、生抽 5克

做法

  1. 青椒切块,草菇对半切。
  2. 热锅入油七分热时倒入草茹炒。
  3. 倒入青椒炒,加入生抽和盐调味即可。

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素蠔油杏鲍菇

材料 杏鲍菇 400克、姜 2片、鲜蔬粉 1勺、生抽 2汤匙、素蠔油 2汤匙、白胡椒粉 1/2勺、干红辣椒 2个、八角 1个、美人椒 1根、湿淀粉适量

做法

  1. 杏鲍菇洗净切片,姜切片、美人椒切圈备用。
  2. 热锅凉油,下入姜、干辣椒和八角煸出香味。
  3. 下入杏鲍菇,2汤匙生抽,2汤匙素蠔油翻炒均匀。
  4. 1勺鲜蔬粉,1/2勺白胡椒粉,稍微淋入些清水,炒至杏鲍菇出水。
  5. 淋入2-3汤匙湿淀粉,汤汁浓稠裹住杏鲍菇。
  6. 出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可。

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芹菜炒杏鲍菇

材料 芹菜 300克、杏鲍菇 1个、油 适量 盐 少许、鲜蔬粉 少许

做法

  1. 芹菜洗净切断,杏鲍菇洗净切条。
  2. 起油锅加热,放入杏鲍菇煸炒。
  3. 再放入芹菜煸炒。
  4. 放少许盐煸炒。
  5. 最后放少许鲜蔬粉炒匀即可。

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香菇油面筋

材料 香菇40克、油面筋20个、青椒半个、生抽1汤匙、植物油适量、甜面酱1汤匙

做法

  1. 香菇洗净切片,青椒切成小块备用,油面筋用刀切开备用。
  2. 泡好的香菇挤干水并切成小块。
  3. 热锅热油放入香菇炒香。
  4. 放入油面筋,加入香菇水,盖上盖子烧开,用铲子把油面筋压扁。、
  5. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀,小火焖三分钟。
  6. 放入青椒块翻炒均匀出锅。

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孜然平菇

材料 平菇、小尖辣、现磨孜然粉、盐、蔬果粉、生抽各适量

做法

  1. 平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水。小尖椒去籽切段。
  2. 孜然粒小火炒香,然后磨成粉末。备用。
  3. 油热后,放入尖椒段炒出辣味儿。
  4. 放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽继续炒。
  5. 加盐,火开大些,撒进孜然粉、蔬果粉翻匀,就可以了。

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清炒手捏菜

材料 小青菜1把,口蘑7个、植物油、盐、蔬果粉适量

做法

  1. 小青菜处理好,清洗干净沥水。
  2. 均匀切成一厘米左右的段。
  3. 加适量盐(两小勺左右)用手用力捏把小青菜。
  4. 静置30分钟,挤去多余菜汁。
  5. 蘑菇洗净切片。
  6. 热油,放蘑菇片煸炒;倒入手捏菜翻炒。
  7. 最后加蔬果粉调味即可。

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菠菜烩口蘑

材料 口蘑200克、菠菜100克、姜丝3克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉1汤匙

做法

  1. 口蘑洗净,入沸水中焯水,捞出沥干。
  2. 菠菜去根洗净,切成碎段。
  3. 起锅热油,加入姜丝炒香。
  4. 加入菠菜翻炒至见软。、
  5. 加入口蘑翻炒片刻。
  6. 加少许清水炖煮一会。
  7. 最后淋上水淀粉,加盐和胡椒粉调味即可。

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粉丝拌金针菇

材料 粉丝 50g、金针菇 1包、香菜 1小把、生抽 1/2勺姜末 适量、蔬果粉 1.5小勺、白醋 1/2、勺、香油 少许

做法

  1. 香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿。
  2. 金针菇去根蒂,洗净后,开水中汆烫一下。捞出,沥干水分。
  3. 粉丝开水里浸泡,直到变软。捞出,沥干水分,
  4. 调酱汁,姜末 白醋 生抽 蔬果粉调匀
  5. 香菜切段放入金针菇和粉丝中,倒入调好的酱汁。
  6. 最后淋上少许香油,拌匀,装盘。

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