正宗川味素食火锅的秘方

640

寒冷的季节里,凛冽的冷风、容易冰凉的手脚、被冻得通红的脸蛋,总会让人对暖暖的好物心生渴望火锅,这种独特的中国美食,千滋百味,也是暖身好物,诱惑了大江南北千千万万人的胃口。现代人重视养生与健康,素食火锅保留了火锅的美味又兼顾了健康,成为现代火锅族的另一项选择!

640

辅材及调料   香菜230克,芹菜230克,西红柿1个,干海椒800克,干青花椒250克,甘草2克  ,山奈4克,砂仁3克,香菜籽6克,陈皮2克,香叶3克,桂皮3克,白芷2克,白蔻6克,小茴香5克,八角30克,泡红椒150克,泡姜150克,豆瓣酱500克,豆豉250克,菜油5000克,老姜150克,二荆条10克,小米辣10克,大枣3颗,胡椒  适量,食盐10克,冰糖2颗,枸杞3克,耙豌豆250克

以上克数仅供参考,可根据个人口味或分量适当增减。

制作方法:

640

取山奈、陈皮、砂仁、干辣椒段、干青花椒、白芷、白蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、菜油、泡姜、泡红辣椒、老姜备用。

640

净锅开火,倒入清水。待水烧开后倒入干辣椒段,煮一到两分钟。

640

待干辣椒煮到发胀时,捞起来剁碎即可。

640

净锅打火,倒入菜籽油。待油温达到两到三成热的时候下入芹菜、香菜、老姜片炸至金黄色。香味出来后将芹菜等捞出丢弃,油留下备用。

640

把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、白芷、白蔻、小茴香选出来打碎后用开水泡发(5分钟左右)。


640

净锅开火,倒入刚刚加工好的油。待油温到三至四成热时,放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱,炒制两到三分钟。

640

加入豆瓣酱,中火炒制五到十分钟不等(豆瓣香味炒出来即可)。

640

下入加工好的糍粑辣椒,小火炒制二十到三十分钟不等(待油炒出颜色和辣味即可)。

640

下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。

640

加入切碎的豆豉和干青花椒。小火炒制三到五分钟即可。

640

待温度降低后过滤,让底料和油分开。我们的火锅底料和火锅油就做好了。

640

取耙豌豆、老姜片、食盐、植物油各适量备用(耙豌豆的做法请看文末)。

640

净锅上火,倒入植物油。待油温至三成热时,下入老姜片炒香。

640

下入耙豌豆,小火炒制三到五分钟(耙豌豆炒散并成为粉末状)即可。

640

倒入净水,大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。

640

我们的素高汤就熬好了。将熬制好的耙豌豆汤过滤以后静置备用。

640

取炒好的火锅底料、炒好的火锅油、醪糟、干青花椒、大枣、胡椒粉、干辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二荆条辣椒、鲜青花椒、西红柿备用。

640

红汤的做法:取二荆条辣椒去头,切段;小米辣对半切,备用。

640

依次往锅里放入老姜片、冰糖、干辣椒段、干青花椒、鲜青花椒、切好的二荆条段、切好的小米辣、炒好的火锅底料和火锅油。然后加入调好的素高汤就好可以了,这样我们的红汤锅就做好了(遵循油和汤四六分,即四成火锅油、六成素高汤)。

640

白汤的做法:西红柿切片,备用。

640

在锅里依次加入大枣、枸杞、老姜片、食盐、胡椒、番茄片。

640

将素高汤去油。然后把去过油的素高汤加入刚刚放好配料的锅里。

640

这样,我们的白汤就做好了。

耙豌豆的做法

640

  1. 取干豌豆适量。
  2. 洗净后加水浸泡8个小时。
  3. 豌豆泡好后,捞出。
  4. 捞出后下锅快速烧开,煮豆子的水可以多点。
  5. 加入适量食用碱,可以使豆子更加细腻。
  6. 水开后关小火再煮两个小时左右,中途搅拌两次以免糊锅。
  7. 两个小时后,豆子基本煮化以后关火准备过滤。
  8. 在筲箕内垫两层纱布(一定是两层,以免豆泥流失)。
  9. 将煮好的豌豆倒入筲箕内,并放在上风处,等其自然过滤。
  10. 几个小时后,耙豌豆就做好了(如果做好的耙豌豆一次吃不完,可以用保鲜袋按每次使用量分装然后扎紧口袋放冰箱冷冻,这样就可以保质几个月以上)。

640

爱动手的素伙伴们可以参考以上制作方法,给家人做一锅暖暖的火锅,围着火锅边吃边聊,无拘无束,浓香热气与和睦的气氛交融,其乐无穷!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注