9道五星级的素食名菜

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全素菜单:【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】

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开山见宝

原料: 腰果、核桃共30克;B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙;大张豆皮;

做法:

  1. 锅内冷油,下入腰果炒至金黄色,放凉备用。
  2. 炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少许盐调味,翻炒片刻即可出锅。
  3. 倒入盘中,与冷却的果仁混合均匀。
  4. 将豆皮先放入碗内,再倒入蔬果等,用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
  5. 再将碗倒扣在盘中,用刀划开十字口即可完成。

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五色如意

原料: 黄豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、香菇(4朵)、胡萝卜(1小根)、盐、麻油、酱油、糖各适量

做法:

  1. 香菇、黑木耳提前泡发切小条,胡萝卜洗净切丝,芹菜洗净切段,黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
  2. 锅内放1大勺油烧热。
  3. 先将黄豆芽炒到微微变软,放少许盐盛出备用。
  4. 锅内再放1大勺油炒胡萝卜,略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒,加少许水和酱油、糖、盐调味。
  5. 最后把黄豆芽和芹菜放入,大火炒匀,关火,滴入少许麻油增香。

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草莓山药

原料: 山药,草莓果酱

做法:

  1. 山药去皮洗净后,上锅蒸至熟烂。
  2. 把蒸好的山药倒干水份,辗碎成泥,调味后拌匀,整个自个喜欢的形状。
  3. 用叉子在上面轻轻的划出条纹,淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

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白菜佛手

原料: 大白菜12片 A:香菇头(1碗)、荸荠(1碗)、素碎末(1碗) B:酱油(1汤匙)、糖(1/3汤匙)、胡椒粉(少许)、地瓜粉(1汤匙)、香油(1小匙)调味料:素高汤(3碗)、盐(1/2汤匙)、冬菜(1小匙)、淀粉水(1/2碗)、香油(1小匙)、芹菜末(1汤匙)

做法:

  1. 大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。
  2. 材料A切碎挤干水份。
  3. 锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
  4. 调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。
  5. 此道菜上筵席,做好12支,排大盘上,淋上汁即成。

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素佛跳墙

原料: 烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。配料:荔浦芋头、混合蔬菜。汤料:黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法:

  1. 用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;
  2. 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;
  3. 深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;
  4. 向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;
  5. 上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;
  6. 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

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十八罗汉

原料: 木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

做法:

  1. 将干制原料涨发,用素高汤煮制入味。土豆切成菱形,下油锅炸,时令蔬菜配以花刀点缀。
  2. 煸炒,烹入酱油,放入素高汤,点入白糖即可。

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白玉莲藕

原料: 莲藕 1节;调料:盐少许、糖2大匙、白醋2大匙;

做法:

  1. 莲藕洗净去皮切薄片,再切成十字型。
  2. 炒锅入油烧热,放入莲藕片与所有调味料翻炒,炒至入味即可盛盘。

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半月沉江

原料: 面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克;

做法:

  1. 面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块,番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
  2. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水,切成0.6厘米厚的圆片。
  3. 炒锅洗净置火上,入水500克,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干,除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
  4. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个,放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
  5. 炒锅洗净置火上,加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

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映日荷花

原料: 水油皮:面粉250克,白糖25克,水125克。植物油40克 油酥:低粉200克,植物油100克; 内馅:栗子泥,熟葵花籽,熟芝麻,白糖(将四种原料搅拌均匀成内馅)

做法:

  1. 所有原料分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后,将油皮分成两个面团。
  2. 将油酥也分成一个个小球;
  3. 将红色油皮包入一个油酥;
  4. 白色油皮也包入一个油酥;
  5. 分别擀成椭圆形;
  6. 分别卷起来并松弛20分钟;
  7. 将两种颜色的面卷轻轻压扁;
  8. 擀开再次卷起并松弛20分钟;
  9. 分别再擀成圆饼;
  10. 把红色油皮放在白色油皮之上;
  11. 包上内馅捏紧收口;
  12. 包好后收口朝下;
  13. 逐一包好所有的荷花酥;
  14. 在每个面坯上用刀切口,切口要深达红色油皮;

注意:烤箱预热170度,烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了!

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