虎皮尖椒炒豆干

强烈安利你们的菜菜!虎皮尖椒你爱吃吗?我在外面吃过几次,尖椒都是过油炸的,并不是干煸的做法。虎皮,即辣椒在干烧时表面出现的黑色焦斑,闻起来有似炭烤的焦糊味,然后再加佐料炒制,风味极佳倍儿下饭。

辣椒的选用,有辣味、皮薄口感好的首选。知道名字的尖辣椒,黄皮辣排除✖ 螺丝椒适合✔ 不要用青椒(柿子椒)。话说,都说螺丝椒辣,为什么我买的都不辣,我现在好难买到辣味浓的尖椒,偶尔一堆里面只有一个很辣 。以前家里种的,还有邻居送的,辣到一盘菜只敢放一个做配菜。

不啰嗦了,今天配豆干炒了一盘,根本不够我一个人吃。你们也快做起来哇!

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原料:螺丝椒、豆干、姜、蒜、生抽、老抽、盐、植物油

做法

  1. 螺丝椒洗净去籽切片,豆干切片,姜蒜切碎
  2. 炒锅不放油,烧热,把螺丝椒放入中火干煸,煸至辣椒外皮起焦斑(即虎皮),变蔫软即可关火盛出,这一步要有点耐心,火不能太大,保持翻动,尽量让每片辣椒受热均匀都有焦斑
  3. 炒锅烧热放油,放入姜蒜爆香,然后把辣椒和豆干一起放入大火煸炒,加生抽、一点点老抽、适量盐调味,翻炒均匀,有点干的话沿锅边淋一点水,稍微有点汁,炒匀即可

kaka叮咛

  • 煸辣椒是为了让它有焦糊的风味,口感香软。再炒的时候时间要短
  • 除了豆干,搭配素腊肠炒也非常好吃

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