假日怎么能少了吃吃吃!一顿丰盛的家宴——要款式新颖,要制作方便,要避免油腻,要符合季节,还要兼顾全家的口味。这里就为大家推荐25道经典菜,各个都美味,人人都能吃!
凉拌素丁
材料 胡萝卜1根,芹菜1根、老豆腐100克,水萝卜1根、熟玉米粒30克,银耳一朵、香油、盐、花椒、桂皮、干辣椒、姜末、酱油适量
做法
- 胡萝卜、芹菜洗净、切丁
- 胡萝卜、芹菜银耳入开水焯熟,捞出备用
- 老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放香料,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味
- 用姜末、盐、香油调成味汁
- 水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。
芹菜豆芽炒香干
材料 芹菜200g,豆芽100g、香菇5朵,金针菇50g、胡萝卜100g,香干3块,盐少许
步骤
- 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀
- 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料,焯烫成熟
- 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用
- 将芹菜也焯烫成熟
- 同样入凉开水盆内降温,并沥干切断
- 所有材料混合在一起,并加入盐调味
- 翻拌均匀即可装盘食用了
酱炒丝瓜
材料 丝瓜1根,木耳3朵、胡萝卜50克,有机豆瓣酱1勺、香醋1勺,水淀粉1汤匙、姜末、植物油、盐、昆布粉适量
做法
- 丝瓜去皮切成滚刀块
- 木耳泡发好切成丝,胡萝卜切成菱形片
- 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁
- 起锅加入姜末,豆瓣酱炒出香味
- 加入胡萝卜翻炒30秒
- 加入丝瓜翻炒30秒
- 加入木耳和料汁将所有食材炒熟
- 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可
菠菜拌双菌
材料 菠菜250g,金针菇50g、泡发木耳50g,熟花生米20g、姜末、素蠔油适量、米醋、芝麻油适量
做法
- 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。
- 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。
- 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下,攥干水分备用。
- 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。
- 所有辅料放入碗中调成汁。
- 将调好的汁倒入菠菜中,搅拌均匀即可。
蕨菜炖土豆
材料 蕨菜150克,土豆2个、生姜、植物油、盐、蔬果粉适量
做法
- 准备土豆和蕨菜,分别处理洗净
- 将土豆切粗条,生姜切末
- 将蕨菜切段备用,锅里烧开水,加2滴植物油和适量盐,下蕨菜焯七分熟
- 捞出蕨菜放清水里,然后捞出控干备用
- 锅里加底油,姜末炒香,加土豆翻炒
- 加适量清水,盖锅盖大火几分钟
- 土豆八分熟的时候,加蕨菜,加适量的盐和蔬果粉翻炒调味即可
手撕杏鲍菇
材料 杏鲍菇250g,香菜适量、生抽5g,胡椒粉3g
做法
- 将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用
- 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却
- 顺着杏鲍菇纹路撕成条,放置容器内
- 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可
沙茶家常拌豆腐丝
材料 豆腐皮两张,香菜两棵、辣椒粉适量,沙茶酱、芝麻、米醋、植物油、盐、生抽适量
做法
- 豆腐皮切丝,香菜切段
- 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫,捞出备用
- 容器中放入适量的辣椒粉,芝麻
- 锅入油,烧热后将油倒入步骤3的容器中
- 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用~
- 豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~
- 倒入调味酱汁拌匀~
- 最后在放入香菜,略微在拌匀即可~
芹菜花生米
材料 芹菜、煮花生米、盐、香油适量
做法
- 芹菜去叶,洗净切断,然后用热水焯一下
- 芹菜捞出后用冷开水冲凉。
- 花生米用花椒大料事先煮好备用。
- 将花生米和芹菜拌到一起。
- 加入适量盐、香油调味即可。
彩虹烤时蔬
材料 茄子150g,胡萝卜200g、玉米250g,土豆100g、红椒50g,盐5g、黑胡椒2g ,椰子油20g
做法
- 原料全部洗干净
- 茄子、胡萝卜切成1厘米厚的片。红椒、土豆切成和胡萝卜同样大小的块,玉米切小段。
- 茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块加入盐腌10分钟。
- 把茄子片、胡萝卜片、红椒块、土豆块、玉米段串在竹签上,刷上融化的椰子油。
- 烤箱预热后200度烤35分钟,中间刷几次椰子油,出炉后撒上黑胡椒粉即可。
白菜芝麻卷
材料 大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克、香菜3根、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
做法
- 将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。
- 四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
- 将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
- 取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。
- 将大白菜捲至扎实,再切成二段即可。
粉蒸芹菜叶
材料 芹菜叶100g,面粉25g、玉米面12g,盐适量、生抽20g,辣椒油3g、醋10g,香油3g,姜末少许
做法
- 芹菜叶洗净,稍控水
- 面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀
- 芹菜叶均匀的沾上粉,粉不要太厚
- 开水上锅蒸3-5分钟
- 生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀
- 吃时把菜沾料汁就可以了
番茄咖喱豆腐
材料 豆腐400克,番茄1个、香菜3根,素食咖喱1块、酱油1勺,盐、椰子油适量
做法
- 豆腐切成小方块,番茄去皮切碎
- 起锅加入椰子油,加入番茄,炒至粘糯
- 倒入适量清水,加入咖喱块,酱油煮至咖喱块融化
- 加入豆腐轻轻拌匀,再次煮开后转小火煮5分钟
- 最后开盖根据个人口味加少许盐调味,稍加收汁
- 出锅撒上香菜碎即可
青椒炒油豆腐
材料 大油豆腐五个,青椒两个、生抽、盐、昆布调味粉适量
做法
- 油豆腐和青椒改刀
- 热锅上油下食材翻炒
- 调入盐和生抽,翻炒至熟,中间加半小碗水,油豆腐吸水,吸饱水才好吃
- 出锅前调入适量昆布调味粉,味道会更棒!
闽笋炖煮白萝卜
材料 笋干、白萝卜、花生油、酱油、盐、蔬果粉
做法
- 先将笋干泡发后、放到蒸笼蒸软透
- 拿出洗净切成块状,将切好的笋干放入大碗中,加入少许酱油拌匀腌半个小时左右
- 将腌好的笋干放入油中略炸一会捞出控油待用;
- 白萝卜去皮洗净切成块状待用;
- 炒锅放入少许花生油,加入白萝卜略炒一会
- 再加入炸好的笋干翻炒一会
- 加入水煮开后调至慢火炖煮40分钟左右
- 加盐和蔬果粉调味,勾少许芡汁收干汤汁即可
快手海带头
材料 海带头,荷兰豆、小米椒, 生抽、陈醋,盐,蔬果粉
做法
- 海带头洗干净,提前泡一个晚上,切菱形片,然后蒸熟或者煮熟。
- 荷兰豆切菱形片焯水,小米椒切瓜子片 。
- 所有材料都放入碗里,加入调料拌匀即可。
孜然手撕杏鲍菇
材料 豆腐400克,番茄1个、香菜3根,素食咖喱1块、酱油1勺,盐、椰子油适量
做法
- 豆腐切成小方块,番茄去皮切碎
- 起锅加入椰子油,加入番茄,炒至粘糯
- 倒入适量清水,加入咖喱块,酱油煮至咖喱块融化
- 加入豆腐轻轻拌匀,再次煮开后转小火煮5分钟
- 最后开盖根据个人口味加少许盐调味,稍加收汁
- 出锅撒上香菜碎即可
青椒炒油豆腐
材料 大油豆腐五个,青椒两个、生抽、盐、昆布调味粉适量
做法
- 油豆腐和青椒改刀
- 热锅上油下食材翻炒
- 调入盐和生抽,翻炒至熟,中间加半小碗水,油豆腐吸水,吸饱水才好吃
- 出锅前调入适量昆布调味粉,味道会更棒!
闽笋炖煮白萝卜
材料 笋干、白萝卜、花生油、酱油、盐、蔬果粉
做法
- 先将笋干泡发后、放到蒸笼蒸软透
- 拿出洗净切成块状,将切好的笋干放入大碗中,加入少许酱油拌匀腌半个小时左右
- 将腌好的笋干放入油中略炸一会捞出控油待用;
- 白萝卜去皮洗净切成块状待用;
- 炒锅放入少许花生油,加入白萝卜略炒一会
- 再加入炸好的笋干翻炒一会
- 加入水煮开后调至慢火炖煮40分钟左右
- 加盐和蔬果粉调味,勾少许芡汁收干汤汁即可
快手海带头
材料 海带头,荷兰豆、小米椒, 生抽、陈醋,盐,蔬果粉
做法
- 海带头洗干净,提前泡一个晚上,切菱形片,然后蒸熟或者煮熟。
- 荷兰豆切菱形片焯水,小米椒切瓜子片 。
- 所有材料都放入碗里,加入调料拌匀即可。

青菜平菇豆腐汤
材料 豆腐200克,青菜80克、平菇100克,盐适量
做法
- 豆腐切成小块,青菜洗净泥沙,平菇摘成小朵洗净
- 起锅热油,加入青菜平菇翻炒几下
- 倒入适量清水大火煮开
- 水开后加入豆腐,转小火炖10分钟左右
- 最后开盖加少许盐调味拌匀关火即可
美味鲜蔬卷
材料 圆白菜,粉丝、素馅,昆布高汤、香菜,生姜
做法
- 粉丝用开水泡软,切小段后备用;
- 圆白菜叶去根部,用沸水汆烫后备用;素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用;
- 取适量馅料放在圆白菜上;用圆白菜将馅料包好;
- 包好的馅料码放在盘子里;锅中倒入三碗水,水开后倒入适量昆布高汤;
- 转中火,码放入馅料卷,煮10分钟即可。
菠萝银耳羹
材料 银耳50g,莲子30g、冰糖40g,菠萝块100g,枸杞10g
做法
- 银耳浸泡20分钟,摘去根蒂,枸杞清水浸泡
- 大火煮沸加入莲子
- 转小火炖60分钟,加入冰糖、菠萝块、枸杞
- 小火炖10分钟即可出锅

大酱汤
材料 西葫芦,土豆,口蘑、香菇,豆腐,青红椒、有机豆瓣酱,淘米水
步骤
- 土豆去皮切3mm厚片,西葫芦蘑菇也切厚片,辣椒切薄圈,豆腐切2.5cm方块待用
- 锅烧热加少许油,把蘑菇炒香,倒入淘米水,加入土豆一起煮开,再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生
- 把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上,让蔬菜软烂入味即可
素饺子黄瓜馅
材料 饺子皮,黄瓜,胡萝卜、姜末,香油,盐
做法
- 黄瓜切丝(最好用工具操作,均匀,省时)
- 加入胡萝卜丝,姜末用油煸出香味后,和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀
- 先加入香油搅拌后再加盐,可以减少黄瓜出水量
- 开始尽情发挥吧
桂花山药糕
材料 铁棍山药220g,红豆沙约150g、桂花蜜少许,粟粉少许
做法
- 将山药去皮后切段,蒸至熟透软烂
- 用粗网格按压过筛,使其口感更细腻
- 将山药泥揉和成类似于面团状
- 将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个
- 取其中一份山药泥压扁,放入红豆沙
- 借助虎口的作用,将其包裹封口
- 模具涂防粘粉,将光滑一面朝向内侧,用模具按压出想要的图案