香芋馅儿的玉米面饼

昨天发的芋泥,你们做了没?我用这个做了玉米面的发面饼,颜值吃货表示,颜色口感都太搭了,看着赏心悦目,粗细结合吃着舒服。

玉米面做的饼,如果不放糖油蛋奶,老实讲并不好吃。做个玉米小煎饼,通常会加点糖啊,打个蛋,牛奶和面,用油煎煎,玉米面不那么粗糙了,口感柔和了,也更香了。但是做成发面烙饼,没有点馅儿,真不好吃。我做的这个饼,也没称一个多重,反正拿起来沉甸甸的,俩人各吃了两个半后忍住了…留几个再吃一顿。推荐!

原料

普通面粉300克、玉米面粉150克(注意不是玉米淀粉)、发酵粉3克、水270克、芋泥450克

做法

  1. 玉米面和普通面粉混合,发酵粉温水化开后倒入面粉里,揉成面团,蒙上保鲜膜或湿布放到暖和的地方,发酵至两倍大。
  2. 案板撒上干面粉,发酵好的面团揉一揉,分成约80克一个的剂子,分别揉圆再擀开,像擀包子皮一样中间厚边缘薄
  3. 芋泥馅儿分成约50克揉成圆球,包入面皮,收好口,再轻轻按扁,此面团偏软筋度又低,所以可以不用擀面杖去擀,包好后直接用手按压成饼胚
  4. 不粘锅烧热,放入饼,小火慢慢烙熟。如果饼比较厚,一定要小火慢慢烙,防止出现表面焦了里面还有生面的情况,如果饼很薄,可以相应缩短时间

kaka叮咛
  • 普通面粉和玉米面比例是2:1,面和水比例是5:3,烙出来的饼吃着不会太粗硬
  • 每个面剂子我做的是80克、芋泥馅儿50克左右,您可以随意。再小点儿会更好看。但馅儿不能贪心包太多,玉米面团没有很好的延展性,馅儿过多压成饼的时候容易撑破饼皮

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