秋葵豆腐汤

人间四月天,花次第开放,草长莺飞,生机盎然。大约是一年中,12个月份里,最舒适美好的月份了。

今早,做了一锅养眼好喝的秋葵豆腐汤,用熟透的西红柿做汤底,简单调味,用小花碗盛上,烤了几个小红薯,就是一顿简单舒服的早饭了。
早晨喝的,都是中式的汤粥豆浆之类,没有早晨喝咖啡的习惯。天渐热后,对浓浓的粥类提不起兴趣,有太厚重的感觉。然后喝的选择就是各种豆浆和蔬菜汤之类的。随意搭配,倒也可以变出不少花样。

原料:秋葵、老豆腐、西红柿、姜、盐、橄榄油

做法

  1. 西红柿洗净,用刀背刮一遍表面,然后能轻松的剥掉皮,用勺子也可以,用开水烫一下剥皮也可以,前提是熟透的西红柿。如果不介意熟了之后再挑碗里的西红柿皮可以省略此步。然后去蒂切碎,做汤我都会切碎,炒别的菜会切大块一点
  2. 秋葵洗净横向切片,豆腐切丁,姜切碎
  3. 小汤锅(砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅都可以)烧热,倒入少许橄榄油,放入姜末炒香,然后放入西红柿炒,小火多炒一会儿,使西红柿糊化,接着加入水,做几人份的汤就加相应量的水,自己掌握
  4. 煮开后放入豆腐丁,煮约2分钟再次沸腾后放入秋葵,再煮差不多1分钟,秋葵薄片很快熟不用久煮,然后加适量盐调味,趁热喝吧

kaka叮咛
  • 西红柿有条件就买品质好的,如果是老式西红柿熟透了一炒就很容易变成糊状,生吃熟吃都好吃,是小时候的味道。但现在市场普遍是偏硬、味淡、皮厚的品种,有时买回来放十几天还是硬的,切开,厚厚的皮,瓤小水分少,炒半天也难糊化。据说老品种成熟后放不久,经不起运输折腾,不受商贩欢迎,所以也没太多菜农去种,好了不啰嗦了
  • 豆腐我用的比较嫩的老豆腐,或叫北豆腐、卤水豆腐,不是嫩豆腐绢豆腐内酯豆腐。当然您可以选最爱吃的种类来做汤。我们这老豆腐好几种,有的瓷实程度堪比豆腐干,我喜欢选最嫩的那种

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