蒸菠菜鸡蛋糕

蒸菠菜鸡蛋糕,几年前,忘记在哪里吃过一次,后来自己鼓捣做过没成功。不太成型,样子难看,吃起来嘛,反正原材料就菠菜和鸡蛋,味道也坏不到哪里去,但总归是没做好。

最近这几天想着再做一下。趁好吃的本地菠菜还没下市。本地菠菜,当地人叫趴地菠菜,从冬天吃到春天,颜色深绿,叶子张开平铺,贴着地生长,所以叫趴地菠菜。入锅快熟,口感软糯,吃不出。像南方冬季的小油菜一样,开锅烂。

今天的蒸菠菜鸡蛋糕,做的不错。我整合了所需原料及合适份量,让它们团结互助,端正有型。可做颜值菜招待亲友,也适合给老人小孩吃,还适合带便当。

原料:

菠菜一把
中号鸡蛋3 个
淀粉10克(玉米淀粉、土豆淀粉均可)
清水50克
盐约1克
油适量(用来抹碗防粘)
蘸汁:生抽、醋、香油(芝麻油)、蒜、香菜、小米辣(朝天椒)

做法

1、菠菜洗净,放入开水锅里焯烫约两分钟,捞出过下凉水,然后挤干多余水分切碎
2、鸡蛋打散,10克淀粉加50克水搅匀成水淀粉,也叫芡汁。加入到鸡蛋液里,充分搅匀,再加入切碎的菠菜和一点盐,再次搅匀

3、找个耐热玻璃碗,底部和侧面腕壁抹一层油,目的是防粘,蒸好后容易脱模。把菠菜蛋液倒入碗里,顶部封上保鲜膜,入开水锅中蒸15分钟
4、这时候准备你喜欢的蘸汁,香菜小米椒蒜分别处理干净切碎,放小碗里,加生抽、醋、香油调匀就好了。我家里没有辣椒油了,不然我会调一个辣椒油、生抽、蒜蓉的组合。今天这个也不错。
5、菠菜蛋糕倒扣在砧板上,切块摆盘,蘸上调好的料汁享用

kaka叮咛
  • 淀粉和水量很合适,只放淀粉在蛋液里而不加水成品不够嫩;水多了像蒸蛋羹过于稀嫩不能切块;淀粉太多,吃起来太扎实
  • 菠菜量随意,别太多就行,像图中一样,要完全被蛋液浸泡住
  • 蛋液里加的盐很少,目的是促进蛋液凝固,不蘸汁的话吃不出明显咸味
  • 蒸的时间,根据您的容器来掌握,我是一个比较大的长方玻璃饭盒,倒进去的液体并不深,如果您用一个口小高深的容器,适当增加蒸的时间

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