印度馕 Naan bread

印度馕也叫印度烤饼,馕的英文Naan。

这个印度馕饼是在国外食谱网站看到的,非常诱人就想一试。然后我搜索了很多印度馕的食谱及相关介绍。对比了一些食谱,试验了两种比较后,锁定了今天分享的这篇。

我国也有馕这种食物,就是有名的新疆烤馕,边缘厚中间薄、大而圆的焦黄色烤馕,表面布满压花纹,我吃过的新疆烤馕,口感比较干脆焦香。
印度馕我们没有到发源地吃过,没有获取正宗味道的体验。它的特点是和面一定要用到酸奶,还有油脂成分,黄油或橄榄油,再加入其他普通食材,大多是发面。如果有传统的炭火土窑,用来烤馕最好,明火烧烤的味道是电烤箱和平底锅做不出来的。但是我们一般家庭难实现火窑烤就用烤箱或平底锅,平底锅用厚的铸铁锅,风味会更好一点。也有用燃气灶火直接烤的,我个人不推荐也没这么做过。

烤好的馕配蒜香黄油,撒一点香菜或其他香料,就是蒜香黄油馕,英文Garlic naan。我做了一个,发现更喜欢原味馕。蘸上喜欢的咖喱,很容易吃超量。

 

我选择了这个质地疏松柔软湿润,非常好吃的烤馕配方,大力推荐!希望你们试过也喜欢。

▼ 下面要用到量杯量勺,特地拍了张图,这套我用了好多年,称量材料很方便。

1杯(Cup) = 250 毫升 一大勺(汤匙 Table spoon) = 15 毫升
1/2杯 = 125 毫升 一小勺(茶匙 Tea spoon) = 5 毫升
1/3杯 = 80 毫升 1/2小勺 = 2.5 毫升
1/4杯 = 60 毫升 1/4小勺 = 1.25 毫升
原料:
中筋面粉 500克
原味酸奶 1杯
酵母粉 1小勺
小苏打 1小勺
泡打粉 11/2小勺
橄榄油 1/4杯
蜂蜜 1大勺
1/4小勺
1/2杯
蒜香黄油馕用料:(可选)

融化的有盐黄油

香菜

做法

1、所有材料混合揉成湿润光滑的面团,机器揉或手揉都不用过度揉面,大致光滑就可以,然后放盆里盖好,饧发到约2倍大

2、面团放案板上稍微揉一揉排气,松弛一会儿,分割成8份,每份顺着割开的形状,擀成尖三角形或水滴形状,太粘的话在案板撒一点干粉或抹一点点油

3、平底锅充分预热,保持中火或中小火,放入擀好的饼胚,看到表面鼓起很多大泡泡后翻面,泡泡的一面受热后会形成漂亮的焦斑,马上盛出,放在有盖的盆里,或用湿布盖好,保存馕饼的热蒸汽不散发,吃的时候更柔软不干硬,依次做完所有的馕饼

4、馕饼怎么吃?即印度美食,最配的当属咖喱,其次可以蘸各种酱。这个馕饼松软湿润,空口吃也非常美味

kaka叮咛
  • 这个馕饼是松软湿润的,不要用高筋面粉,我们不想要筋道的口感,较高的蛋白质含量会使多的面筋形成,做好的馕饼不会很松软
  • 不需要过度揉面,擀的形状不影响成品味道和口感,可以是圆形、椭圆形
  • 酸奶用普通原味就可以,用自己酿的最好。如果买的话,看看配料成分表,尽量少添加的,酸奶大多有增稠剂(明胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等)和香精,只有生牛乳和菌种的相对好点
  • 吃不完多余的馕放入密封袋冷冻保存最多3个月,吃时平底锅加热,或者包裹锡纸烤箱加热

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