椰蓉面包卷

菜鸟的面包,这次是椰蓉面包卷,因为还算成功,自己比较满意,所以就放到小站上来。网上见到的烘焙高手太多啦,还有各种好方子,不敢比较,只是对自己做面包的一次记录。虽然拥有烤箱两年,但玩烘焙的时间就没法算了~因为做的次数好少,不知道是不是因为懒惰的关系~ :haoxiao 烤面包次数更屈指可数,觉得好难做好。我觉得烘焙这事,一个是兴趣,一个是毅力,或者说是坚持努力的精神,两者都具备了,短期内必定就会做的很好了,很多事都是如此。我兴趣不能说太浓厚,也就一般化,不会有做不好就死磕的精神,强迫自己马上就成功的样子,不愿自我施加压力,所以慢慢来吧,不着急。做多了慢慢就会有感觉,熟能生巧。重要的是心态要保持平衡,不论失败成功,情绪上都不要有太大的起伏。
这个方子来自孟老师的椰蓉土司,我在原方材料的基础上又增加了一半量,内陷的黄油和椰蓉量稍减了些,烤出11个卷卷,因为我切卷的时候短了些,如果每个再长一点,放到模子里8个就正好了,面包长得再高一点,也会更好看,我没有厨师机,面包机揉不出做土司需要的薄膜,我不会手揉,前天做这个,面包机加手揉,费半天工夫也没出现大薄膜,所以做成小面包卷还好,香甜松软呀~ :chanzui

椰蓉面包卷
椰蓉面包卷

原料:
面团:高筋粉270克 发酵粉4g 白砂糖30g 盐2g 奶粉30g 无盐黄油22g
内馅:椰蓉40g 黄油40g 糖粉20g 奶粉3g 蛋黄1个
做法:
1、面团材料除了黄油全部放到面包机,开始揉面,揉成光滑的面团后放入切小块的黄油继续揉,非常光滑有弹性,能稍拉开一点不规则薄膜即可
2、揉好的面团从面包机取出,放在一个较深的盆里,蒙上保鲜膜开始第一次的基本发酵,室温约1小时,直到面团变成之前的2倍大,用手指沾面粉在面团中央戳个洞,洞洞不回缩就说明面已发好,不过要非常注意不要发过头
3、面团快发好的时候可以准备椰蓉馅,室温软化的黄油加奶粉、糖粉、椰蓉,混合在一个小碗里,用小刮刀切拌均匀,然后加入一只蛋黄,拌匀
4、发好的面团放在案板上,用排气擀面杖擀压面团排气,然后再揉圆,蒙上保鲜膜松弛15-20分钟,然后擀成长约30厘米、宽约24厘米的大面片,均匀的抹上椰蓉馅,长的一边靠近边缘约2厘米处不抹,便于待会儿收口
5、抹好馅后,把面饼长的一边没馅的地方,用手指按压成薄薄的一层,然后把面饼从另一端卷起,收口的地方因为没有馅又很薄,所以就很自然的粘连住了
6、直径20厘米的蛋糕模提前抹一点黄油,虽然是不沾模,不过抹一层油脱模更保险,卷好的面团切成长度约3~4厘米的卷,尽量切的均匀一些,切成8段,整圆一些码放在模具里,我是中间一个,边缘7个放的,卷卷的个头这样放正好放下,不挤也不松散,然后盖上保鲜膜进行第二次发酵,发到差不多变成之前的2倍大小
7、烤箱预热180度,把模具放在中下层,烤16分钟,烤好后脱模,当时不吃的话,完全放凉后装到密封袋放冰箱冷藏保存,吃时提前取出回温就好

 

kaka叮咛:
(这个叮咛也是很多人亲身实践的经验分享,我也同样有感,当然很多经验是我没实践过所以不知道的,这里只说下关于这个面包提示)
1、揉面是很多人的问题,上文我也提到,因为揉不出大薄膜而改作小面包,这种小面包不要求揉面到完全扩展阶段但一样好吃,松软但有嚼劲;如果做土司的话,没有完全形成面筋大薄膜,口感会干硬,没有弹性,就不太好吃了,所以做不同种类面包对揉面的状态有不同的要求
2、发酵很关键。其实我之前有两次做面包都发过头了,但我并不知道,浏览大师们的面包心得才得知,哦,原来自己做错了都不知道。之前揉面发酵都在面包机完成,我的面包机发酵温度过高,发酵时间到了打开盖子就一股酸味,面团马上就回缩,这样就是发过头了,再做面包口感不好,个儿也不高,所以要根据发酵的温度掌握好发酵时间,切勿发过头,如果时间充裕,低点的温度长时间发酵做出的面包更加好吃
3、椰蓉家里只有这些,所以按原方材料比例的话不够,黄油我也减少了些,不过铺馅的时候我觉得完全不显少,很容易均与的抹一层,而且也不薄,吃的时候也觉得馅很多,完全够了。不过这个根据个人口味适当加减一点都可以
4、第二次发酵我没有完全发到2倍大,稍微欠点儿,烘烤的时候长了不少,也是以前做时,二发也完全发了,结果烤的时候根本不在长大了,可能也发过了
5、烘烤的温度和时间还是要根据自己所使用的烤箱来定,我的新烤箱似乎很容易上色,所以我烤了一半时就在模具上面盖了锡纸,烤的中途随时观察,如果顶部完全上色了就盖锡纸,或者适当调整下温度,根据实际情况而定
6、就这么多了,没有过程图,完全啰嗦的口述,看不明白的话可以网上搜这类面包的食谱,图文并茂,比较详细明白,还有一些需要注意的细节可以浏览一些做面包高手们的博客,都有详细的解说(终于写完了,准备午饭去~)

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