抹茶戚风奶油蛋糕

第五次做戚风蛋糕,这次还算像个样子。可不是为了过圣诞节,没有刻意的去过西方的节日,弄一些仪式什么的,只是有一些讨喜的元素还是比较好看的,有股喜庆劲儿,日常的欢乐平安更重要嘛~这个蛋糕主要给大侄子做的,用了青岚的抹茶粉,表面淋鲜奶油,装饰小雪人,放几瓣可爱的小桔子,哄小孩子开心,红绿搭配,顺便应个景儿。结果小人儿不喜欢抹茶的味道,基本没吃~大人还是比较喜欢的。昨天下午烤好,今天上午做装饰,晚上才切开吃,所以切面的图片是刚刚那会儿抓拍的几张,没拍好,有点模糊,不过味道和口感真的很好,相较以往做的蛋糕有所进步,就记录下来。大晚上的赶着发食谱也不易啊,这两天忙碌的有点疲惫,明儿一早还要和莫出门赶火车,道声晚安,祝大家祥和安乐。抹茶戚风奶油蛋糕
没装饰前的裸蛋糕,这次爬的还算高,没有塌陷,前两次烤好都凹陷。
抹茶戚风奶油蛋糕
切开的样子,组织虽不是很完美的样子,还算及格吧?口感是弹韧、软润~
抹茶戚风奶油蛋糕
抹茶戚风奶油蛋糕
方子附上,选自《欢迎进入Grace西点红茶时间》一书,樋口浩子老师的抹茶戚风,抹茶粉多加了5克,其它无改动

原料:蛋白5个 蛋黄4个 低粉135g 泡打粉1/2大匙 抹茶粉10g 盐少许 细砂糖130g 水100ml 植物油60ml
份量:书中是一个直径20厘米中空模的量,我用的直径18厘米的,满模一个的量
做法
1、蛋黄蛋白分离,蛋白放到一个大点的干净盆里,放入冰箱冷藏备用
2、低粉、抹茶粉、泡打粉、盐混合均匀,筛入一个盆里,然后倒入砂糖混合均匀
3、蛋黄放进另一个盆里,缓缓注入水,同时用搅拌器混合,然后倒入油,充分搅拌均匀
4、蛋黄液倒入面粉盆里,用搅拌器或刮刀充分拌匀
5、将蛋白从冰箱取出,打发至小直角状的硬性发泡状态
6、蛋黄糊倒入蛋白表面,用刮刀迅速拌匀,倒入模具
7、放入烤箱用170度烤35分钟,出炉马上倒扣晾凉,完全冷却后脱模切块
抹茶戚风奶油蛋糕
装饰原料:淡奶油2杯 细砂糖1/4杯 草莓、砂糖桔、黑芝麻适量
做法
1、鲜奶油加细砂糖打至约6~7分发,浓稠流动状,淋在蛋糕表面,剩余一点奶油打至全发
2、草莓洗净去蒂,底部切平,上面1/3处切开,切面挤上奶油,盖上“小红买=帽”,帽尖挤一点奶油装饰,用牙签沾黑芝麻装饰眼睛嘴巴,做好的小雪人放在蛋糕上,小桔子瓣撕掉白色毛毛,随意码在蛋糕上,大功告成

kaka叮咛:
1、关于戚风的注意事项,好像很多,每次的方子一样,稍微哪个环节操作不当就会导致不同的结果,这里再说几句
2、蛋白盆一定要干净,无油无水,打蛋器也是
3、搅拌面糊,以不规则方向翻拌,可以大幅度,但不要划圆圈
4、为尽量避免蛋白消泡,搅拌速度要快,倒入模具立马入炉
5、烘烤还是老话,根据自己的烤箱来定时间温度,烤熟还不能烤过头
6、还有就是出炉,马上倒扣,完全冷了脱模,徒手脱模的方法,先在蛋糕顶面沿着模具外一圈,用手指轻轻往下按压,蛋糕体渐渐脱离模具壁,一点一点深入,一圈都按完,提起模具中间的烟囱部分和模具底面脱离,蛋糕底用手指往烟囱中心的方向推,就是往里推压蛋糕,这样和底板脱离,最后烟囱壁,从上往下按压,整个蛋糕脱离出来,动作都要轻,一点点来,反正我是新手,脱模都有点犯怵,生怕脱残了,小心翼翼的
7、烘焙大师就不说了,新手最好还是不要随意改动原方比较保险

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