香椿烧茄子

用春季时令的香椿搭配茄子烧一道菜,非常好吃下饭。茄子选了有着漂亮紫色外衣的细长杭茄,这种茄子籽很少口感好,用平底锅油煎的方法代替油炸,更少油,而茄子已经拥有了软糯的口感,调味也很简单,因为这道菜的主香料是香椿,可口下饭,一定要试试看。
香椿烧茄子
原料:杭茄  香椿  姜  老抽  盐  植物油
做法
1、香椿洗净,入沸水中烫至完全变色后捞出,沥掉多余水份,切碎
2、杭茄洗净去掉把儿,切滚刀块;切一点姜末
3、平底锅倒一层油,不用很多,布满整个锅底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好铺满锅底,一直到茄子变得软糯,关火,把锅倾斜着放在一处,茄子推到锅里高的地方,目的是让多余的油可以流到低出,或者把茄子盛到铺吸油纸的盘子里也可以,当然如果锅里残留的油比较多的话,可以这样做
4、炒锅烧热,加一点点底油,放姜末炒香,再放入茄子翻炒,加盐和一点老抽,可以稍微加一点水,炒匀入味后,加切碎的香椿,翻炒均匀即可

kaka叮咛
1、茄子不去皮、不油炸,好像是我的一贯做法,用平底锅慢慢煎,也可以使茄子拥有软糯的口感,但是不会有太多的油,不会产生炸完茄子的油还要倒出来继续做别的菜的复杂问题,因为我一直觉得用油锅炸东西,比较麻烦~
2、香椿待茄子炒好后再放,翻炒几下就可以了,很大程度的留住香味

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