什锦豆腐馅包子

上次做的包子不成功,主要问题出在发面上。后来有一次给妈妈打电话提起此事,一番探讨后才明白问题出在哪,妈说:不明白怎么不问我呢?就是啊,妈妈几十年的厨房经验比我可老练多了,我才练了仨月,还处在摸索阶段,想当然的去做,失败就免不了了~~不过我不气馁,失败是成功之母嘛,咱再接再厉!汲取了上次的教训,再蒸包子心里就有数多了。今天上场的是豆腐馅包子,味道鲜美,煞是好吃。

什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子
什锦豆腐馅包子

原料:面粉 酵母粉 小苏打 豆腐 青椒 干香菇 胡萝卜 姜 盐 老抽 花椒粉
做法:
1、先发面。酵母用30度左右的温水化开,面粉中慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,蒙上湿布或保鲜膜,或扣一个盆子,放在温暖处醒发约30分钟
2、干香菇泡发洗净切末;胡萝卜青椒洗净切末;豆腐压碎、姜切末
3、锅里放少许油,下姜末爆香,再放入香菇末、胡萝卜末和青椒末煸炒,放盐、老抽调味,炒熟出锅
4、炒好的蔬菜末和压碎的豆腐拌匀,加盐、花椒粉调味,搅拌均匀
5、醒好的面放到面板上,加少许小苏打,反复揉匀,再搓成长条,分成若干小剂子,擀成边薄中厚的面皮,包入馅,捏上褶
6、笼屉上铺一块湿笼布,码放好包子,大火上气后蒸8分钟即可

kaka叮咛:
1、上次蒸包子不成功,主要有以下原因:a、发面温度不够,所以即使发了一小时还是原样 b、揉面时没加小苏打,所以蒸出来的包子不喧腾
2、蔬菜事先炒熟再拌豆腐,蒸出来的馅更鲜美
3、蒸好关火后,不要拿上打开锅盖,容易出现回缩,锅盖可以先开一点缝,在慢慢打开
4、由于是纯素馅,馅料又都是熟的,所以蒸的时间不要过久

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