炒凉粉

河南本地的特色小吃,夜市都有卖的,见过的瞧着都是粗加工,大块头,加了肉末,没买过,在饭店吃过一次不错的,香辣,下饭,原料简单便宜,试着做,尝尝看~

炒凉粉
一盘炒凉粉,扒拉好几碗白米饭~ :chanzui 炒凉粉

原料:新鲜红薯凉粉    蒜苔    老干妈豆豉酱    豆瓣酱(黄豆酱)   素肉末(豆制品)  泡子姜    花椒    老抽    盐 植物油
做法
1、红薯凉粉切小丁,有点粘连也没关系;蒜苔摘好洗净切小丁;泡子姜切小丁
2、锅烧热,放油,先放花椒煸香,再放子姜里,放入两大勺豆豉酱和一勺豆瓣酱,炒匀,加水,放入凉粉,边炒边煮
3、水量不用太多,刚好可以泡开凉粉就可以了,看到凉粉咕嘟咕嘟逐渐变得透明,水量也逐渐减少,加盐、老抽、一大勺素肉末,炒匀,继续炒至收干多余的汤汁,关火,撒蒜苔丁即可盛出装盘,准备一锅米饭开吃吧

kaka叮咛
1、由于炒凉粉是当地特色小吃,所以新鲜的红薯凉粉一年四季都有卖,红薯凉粉比较筋道,适合煮炒,其他的没试过,不太筋道的适合凉拌
2、配料调味是根据自己口味来的,泡子姜嫩嫩脆脆的,又不会太辛辣,和Q软的凉粉口感上很搭配,最后撒生的蒜苔末提味,整体比较香
3、加水不要太多,凉粉变透明了就调味收汁,水太多的话,要煮到收完汁,凉粉已经变得太软烂,不Q啦,做两次就可以掌握好

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