素食营养之维生素B1

维生素B1促进碳水化合物之代谢,刺激食欲及消化,调节神经系统。

维生素B1极易溶于水及高温。若缺乏之则有脚气病、食欲不振、及精神错乱。以穀类及胚芽含量最丰富,如糙米(但是白米不含维生素B1)及豆芽。其他如马铃薯、坚果、种子、豆类、橙、芒果、苦瓜、青苋菜、塘蒿、磨菰、卷心菜、豌豆、全麦麵包、花生、麦芽和牛奶等。

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