素食营养之维生素B12

维生素B12 是制造红血球、及髓磷脂(围绕神经纤维的白鞘)的必要成份。缺乏之则会引起恶性贫血及神经系统退化。人体对维生素B12的需要量很少,每日约2微克(一微克等于千分之一毫克,百万分之一克。)亦可从胆汁中收回再加以利用。维生素B12主要从动物性食物中吸收,如乳製品(牛奶、芝士、酸乳酪)。其他如全麦穀类、糙米、粗麵、豆腐、海澡类如紫菜、昆布等亦含少量维生素B12。现在很多素食製品中亦添加了维生素B12。煮沸了的牛奶会破坏维生素B12,所以热饮时,加热至温暖度最适宜。

很多人(尤其是中国人)饮了牛奶后会肚泻,笔者从多个个桉中发现,这个情况是可以改善的。饮了牛奶后肚泻的人仕可以先嚐试每週只饮一杯牛奶,身体适应了后改为每週饮两杯,如是慢慢随着适应而增加至每天一杯。若在过程中又遇上肚泻,应立即停止饮牛奶,待过了几天,身体完全康复时再由每週饮一杯牛奶开始,慢慢增进每週的饮奶量。这个方法,有好些人都尝试成功,他们现在每天可以饮一至两杯奶。

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