豆腐素奶酪:这样的豆腐我可以吃一年,一块老豆腐的华丽变身

春天的花谢得差不多了,阿喵亦艰难从春困中苏醒。

给自己定了一个小目标:“公众号每周发一个烘焙食谱,一个做菜食谱。”,鼓励自己坚持下去!
豆腐素奶酪

豆腐素奶酪
这款豆腐素奶酪,阿喵做过多次,每次都来不及拍照就吃光光,可见它好吃的程度!

这个外形像菲达(Feta)奶酪,口味咸鲜的豆腐素奶酪,做法简单,除了直接吃之外,任何添加奶酪的食谱都可以用它来替代。

食材

老豆腐一盒 / 400g左右

橄榄油 / 30ml

调味汁

苹果醋  / 15ml或适量

营养酵母粉 /  2汤匙

盐 / 适量

意大利综合香料 / 适量

黑胡椒 / 适量

白味噌 / 2汤匙

新鲜香草碎 / 适量(可略)

新鲜柠檬汁 / 10ml

冷开水或矿泉水 / 125ml

营养酵母粉(Nutritional Yeast)与 味噌的超强营养组合!

营养酵母粉(Nutritional Yeast)

这个火遍国内外素食圈的黄色片状粉末不多说了,除了是极好的蛋白质外,还为纯素者提供了很好的非动物来源B12。总之,每天吃一汤匙就对了!

它略带坚果的味道,适合替代奶酪,你可以把它加入到任何菜肴当中,甚至爆米花。

还有,它虽然是“酵母”,但不是那个发酵面团的“酵母”。

味噌

以黄豆为主要原料发酵的一种日式大豆酱,与中国的豆瓣酱、豆豉类似,都是豆类与霉菌繁殖(发酵)而制成的。味噌的味道鲜美、醇厚,营养丰富。

需要注意的是:市售的味噌有的含有鱼高汤,购买时一定要看清楚配料表哦!

制作

①  将老豆腐如下图做法,隔着滤网和厨房纸,用重物压两个小时以上,尽量把豆腐中的水分压干(重要哦)

经过两个小时后,大约压出100ml水。

  压好的豆腐放置案板上,切成1.5cm X 1.5cm的方块状。

③  把所有调味汁的食材(不包括橄榄油)搅拌均匀,与做法②的豆腐块混合,尽量让调味汁没过豆腐,在豆腐表面淋上30ml橄榄油,放入玻璃罐或保鲜盒密封好,在冰箱冷藏一晚上。

腌制越久,豆腐的味道越赞!放在冰箱冷藏可以保存4天(通常两天就会消灭掉)。

喜欢吃辣的,还可以加入红辣椒粉。

搭配面包吃,不用发愁早餐的营养。

空口吃、配沙拉、烤披萨、焗蔬菜、下米饭、拌面条,抹馒头、夹面包,……
万能的豆腐素奶酪!快来和阿喵一起开发它的吃法吧!

后续还会介绍用这个豆腐奶酪的食谱哦!

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