不喜欢茄子油腻吗?精确的技术流可以帮到你

茄子这样的大众材料,虽然较普遍但其属于较难处理的材料类型

本身海绵质地比较吸油,熟了以后的口感又是润滑型,有一种天然的油腻感。平时生炒茄子的时候就有感觉,一下就把锅里的油给吸干了,还容易变色。

如果是先炸制的话要烧一锅油又麻烦,炸过头软塌、火候不到硬芯..

因为在餐厅的时候处理的多,我统计过在五成油温下去的时候炸9–11秒效果最好,不然时间再长就塌了,烧了还散架。

茄子不能生吃,属于寒凉性的食物,有清热活血化瘀、疗热毒疮痛的作用,如果你是易身体发寒、便泻的寒凉体质,可以在制作时加点生姜胡椒、艾草紫苏等去湿排寒的材料。

茄子拿来蒸是最方便的制作方法,容易控制成熟度操作又简单,对于怕油腻的朋友来说一定是福音。

1.把小嫩椒摘去椒柄,洗干净切成小段。

2.生姜切成末备用 茄子也摘去柄洗干净

3.锅里放水烧开,把茄子放到蒸笼里蒸3–4分钟。

4.倒少许酿造酱油和同等的水到锅里,放进姜末,加点盐和胡椒粉烧开

5.把蒸熟的茄子夹出来,用两双筷子撕成小长条放到盘子里,把切好的小嫩椒煸炒下沥干油放茄子上面,淋上酱汁,滴点麻油,润口滑嘴的蒸茄就此完成,隔着屏幕都能感觉到这温润如玉的质感。

要点:茄子挑选线茄最好,蒸的时间上蒸汽以后3—4分刚好,以中间不硬为标准,时间长了颜色变暗水分析出。

酱汁可以多种口味千变万化。就算是一滴油不放的前提下,茄子的质感都有点腻乎,何况是放油锅里吸满了以后呢。

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